Miturut legenda, sup bawang bombay Perancis pisanan disiapake dening Raja Louis XV. Monarki Prancis iki mburu lan nginep ing wayah wengi ing jero omah peternakan, utawa ing pondhasi mburu. Ing wayah wengi, nalika raja keluwen, ternyata ora ana produk liyane kajaba bawang, mentega, anggur putih lan sepotong keju. Kanggo ngilangi keluwen karo bawang mentahan, Sang Prabu ora kepengin: - Sang ratu sing akal ngetrapake carane masak sup saka bahan kasebut. Saklajengipun, Louis XV nyebaraken panemuan kulineripun, lan punika saé kanggé rasa wong-wong miskin ing Paris, sing seneng mangan nganggo dhuwit murah iki. Miturut cara iki, sajian iki misuwur banget karo penulis manca sing misuwur ing dunya, Alexander Dumas, amarga sup bawang bombay klasik Prancis iku sajian sing misuwur, dibedakake karo kesederhanaan lan keanggunan khusus.
Carane masak sup bawang bombay?
Bahan (kanggo 3 bagian):
- 3 bawang gedhé;
- 100-120 g mentega alami sing apik;
- gelas anggur putih;
- sawetara irisan baguette putih;
- gram 100-200 grated keju keras;
- sawetara wulu bawang ijo;
- kaldu ayam;
- uyah;
- ireng anyar mrico mrico.
Preparation:
Piring kudu ora aluminium. Sampeyan bisa masak ing bagian ing panci.
Garing irisan baguette ing oven utawa ing wajan garing. Ngempelake mentega utawa wajan ing wajan utawa wajan. Bawang irisan sing disemprot lan disigar sing nyebar ing wajan ing mentega amarga panas banget sing rada suwe nganti wernane coklat emas sing éndah. We pour anggur lan kita bakal mateni kanggo dangu ing panas paling ngisor, aduk karo spatula, nganti cairan evaporates dening setengah. Punika thanks kanggo akeh bungkus bawang, diwenehi anggur putih, woh iki éntuk rasa lan aroma sing unik. Luwih apik nggunakake anggur putih sing apik ing Prancis, nanging sherry meja utawa uga garing Madeira uga cocok. Nanging anggur sing ngandung anhydride sulfur, sampeyan kudu nolak. Alkohol saka anggur wis ngetokake, lan aroma ditransfer menyang bawang. Kita bakal nyebar bawang ing porsi sajian sup cangkir lan isi nganggo duduh kaldu panas. Mangsa karo pala buah grated lan mrica ireng anyar. Kita nyampur. Tambah ing saben tuwung sup saka 1-2 sendok teh anggur utawa cognac murah. Sijine saben irisan 1-2 irisan baguette pepe. Nyigar irisan-irisan lan adhemake sprinkled karo keju lan disigar ijo bawang. Saiki sijine cangkir sup ing sajian sing wis panas, utawa nutupi cangkir sup karo piring kuwalik 2-3 menit supaya keju bisa dicairke. Sampeyan uga bisa nambah anggur cilik utawa cognac kanggo menehi rasa sing luwih apik.
Versi modern
Nggunakake prestasi modern teknologi kuliner domestik, bisa nyiyapake sup bawang bombay Perancis. Sawise liwat lan blanching ing anggur, bawang dibanjiri blender nganti dibungkus,
Opsi iki pancen kanggo nyenengake wong-wong sing ora seneng karo apa sing disajikake ing bawang goreng ing sup, nanging ora bisa dipangan.
Kanggo sup bawang bombay biasane nganggo anggur sing padha digunakake kanggo masak.
Sampeyan kudu eling yen ora perlu kanggo nolak duduh pitik ing sup iki - yen sampeyan masak ing banyu, woh iki bakal ilang banget, amarga kombinasi saka keju, bawang, anggur lan duduh kaldu sing bisa dianggep klasik.