Ing masak disebut "tartar" ateges saus yolk luar biasa karo aditif pedhes. Uga iki minangka sajian paling asli saka kabeh masakan Perancis sing padha saka daging sapi utawa iwak. Siji lan versi komposisi kuliner liyane sing bakal dipikirake saiki ing resep-resep kita.
Sosis tart - resep klasik ngarep
Úa:
- tanpa minyak tanpa minyak - 125 ml;
- kuning yolks dimasak - 2 PC;
- endhog yolks mentah - 2 PC;
- zaitun ijo - 5 pcs;
- capers - 3 pcs.;
- pickled cucumbers (ukuran cilik) - 2 pcs.;
- jus lemon - 40-50 ml;
- mustard siap - 0,5 sendhok teh.
- cengkeh bawang putih - 1 pc;
- uyah gedhe - kanggo rasa;
- mrico ireng lemah - kanggo rasa.
Preparation
Nyiyapake persiapan saos tartar, kita gabungke yolks sing dimasak ing endhog sing tajem lan mentahan ing mangkuk. Banjur nambahake uyah, mustar, mrico ireng lemah lan adus jus lemon. Weruh pisanan kanthi massal kanthi garpu supaya yolks sing diselehake dissolve ing komponen cuwer, banjur diusap campuran sing sethithik karo mixer. Tanpa mungkasi prosedur whipping, pour lenga tipis lenga sayur tanpa mambu lan entuk klarifikasi campuran lan tektur krim sing kandel.
Ing tahap pungkasan saka preparation sauce, kita nambah menyang cairan basis melikiously dicincang cucumbers pickled, capers, zaitun ijo lan papak. Nggawe massa kasebut kanthi teliti lan supaya saos telung puluh menit kanggo ngadeg.
Daging sapi tartar - resep klasik
Úa:
- tenderloin daging sapi - 520 g;
- endhog pitik ukuran medium - 3 pcs;
- marinated capers - 2 tbsp. spoons;
- marinated cucumbers (gherkins) - 7-8 pieces;
- salad putih bawang putih - 85 g;
- chive-onion - 1 medium bunch;
- parsley (herbs) - 1 medium bunch;
- uyah segara gedhe - kanggo rasa;
- lenga zaitun - kanggo rasa;
- cabe cayenne - kanggo rasa;
- Pepel Espelet - kanggo rasa;
Kanggo pengajuan:
- ketchup - kanggo rasa;
- Worcestersky sauce - kanggo rasa;
- sauce tabasco - kanggo rasa.
Preparation
Wigati khusus kudu diwenehi nalika nyiapake karbohidrat daging sapi klasik. Sampeyan kudu paling dhuwur lan seger, kaya ing sajian iki ora kena perawatan panas. Sampeyan kudu disigar sacukupe, campur karo lenga zaitun, uyah lan rong jinis mrico lan mung ngegetake tangan kanthi apik.
Bahan-bahan tambahan kayata capers dicampur, gherkins, trikatuka salad putih, peterseli lan pucuk sing dicincang sakcukupe kanthi piso sing cetha. Kita uga tlatah ing endhog sing digodhog lan didol endhog.
Ing tartar klasik, kabeh bahan tambahan disusun ing platter bebarengan karo daging. Sing terakhir digawe kanthi bantuan cetakan karo bagian silindris lan dikikis ing sisih kanthi chives dicincang. Dhewe, sampeyan kudu nyedhiyani saus Worcester, Tabasco lan kecap kécap.
Yen sampeyan pengin, sampeyan bisa nyampur kabeh úa ing Bowl karo daging lan banjur banjur ngawula ing sajian, dekorasi karo sayuran lan shnit-bawang lan nambah saus.
Salmon tartar - resep karo alpukat
Úa:
- Salmon fillet (chilled) - 420 g;
- 1 avocado woh - woh akeh;
- cucumber seger - 250 g;
- abang bawang merah - 95 g;
- jus lemon - 40 ml;
- lenga zaitun - 65 ml;
- uyah segara gedhe lan lemah uyah - kanggo rasa;
- krim balsamic - 20 ml;
- Arugula seger kanggo digawé - kanggo rasa.
Preparation
Salmon fillets, pulp alpukat lan timun tanpa wiji disigar kanthi sacoro apik kanthi piso cetha. Ing cara sing padha, kita nyithak gandrung salad abang. Nyebar úa sing disiapake ing mangkuk lebar, mangsa karo jus lemon, minyak zaitun, disigar sing adhem, nambah uyah lan lada lan aduk.
Kita nyebar bobot sing ditampa ing sajian kanthi dering lan kita nggawe arugula lan balsamic krim. Saka jumlah sing diusulake, papat bagéan tengah saka tartar dijupuk.