Makanan gourmet foie gras asalé saka Mesir, amarga 4000 taun kepungkur, wong Mesir licik kanthi paksa nyedhot bebek lan geese kanthi ara, saéngga sawisé mangan woh lemak alus lan alus. Wiwit kuwi, wis dadi tradhisi kanggo ngobati unggas kanggo delicacy sing larang, prodhusèn sing paling gedhé ing donya sing ora ana ing Prancis.
Iku luwih gampang kanggo mangan foie gras tinimbang kanggo njaluk. Angin seger seger bisa dipangan sanajan ing wangun mentah, nanging kita ora malah nyebat pasties, terrines utawa frying sederhana. Sawetara pasugatan saka foie gras bakal dibahas ing artikel iki.
Preparation saka goreng foie gras
Paling asring irisan-irisan goose fry ati kanthi tambahan minimal bumbu kanggo nikmati rasa murni sajian.
Úa:
- fresh foie gras - 100 g;
- godhong salad ijo - 2 bêsik;
- uyah, mrico - kanggo rasa.
Preparation
Sadurunge nyiapake foie gras, angsa ati dibagi dadi lobus lan dibersihake kanthi saksama film lan urat. Banjur prodhuksi dicukur nganggo bongkahan 2-3 cm, disajikake lan digoreng ing loro-lorone ing lenga sayur-mayur kanggo 1 menit. Sajian goreng sing wis dimasak foie gras nduweni permukaan putih, sing ing gradien bisa dadi jantung sing rada peteng lan rada panggang. Rasakake foie gras seger kanthi cemilan karo godhong Lettuce utawa nyenengake liyane, netral kanggo rasa sayuran.
Foie gras pate - resep
Úa:
- goose fat - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- bawang putih - 2 lembar;
- Jamu budidaya - jiwit;
- uyah, mrico - kanggo rasa.
Preparation
Ing goose lemak goreng disigar shallots kanggo transparansi, banjur nambah ati ati, tetep sajian ing wajan frying kanggo 2 menit. Pungkasane, pate sabanjure dipangan karo ramuan Provencal, uyah lan mrica.
Anget ati karo bawang disusun ing blender lan lemah kanggo uniformity. Pate siap dilayani ing roti panggang sing apik.
Terrine foie gras karo kacang
Úa:
- ati foie gras - 1 potong;
- tanggal - 3 lembar;
- pistachios - 8 pcs.;
- almond - 8 pcs.;
- hazelnut - 8 pcs.;
- cognac - 50 g;
- uyah - kanggo rasa.
Preparation
Tanggal lan kacang dicampur lan dicampur karo cognac, ditutupi karo film, banjur dilebokake ing kulkas.
Angka angsa dipotong dadi irisan sentimeter lan dilebokake ing cetakan, sing nutupi tembok ngisor lan sisihane. Ing alur sing kawangun, kita nyelehake massa wit kacang lan anjir lan nutup kanthi lapisan pungkasan ati. Penutup wangun kanthi tutup lan panggangan sajian ing 60 derajat 30 menit. Kanthi panganan sing siap kita saluran lemak, nutupi wangun kanthi film lan sijine tekanan. Supaya terrine kudu ngadeg ing kulkas sekitar 2 jam lan mung bisa dilayani. Nuwun!