Stroganina minangka salah sawijining masakan tradhisional saka bangsa lor pribumi saka Eurasia, Amerika Lor lan Greenland. Siapake irisan beku sing anyar, nanging daging utawa iwak beku.
Daging utawa iwak dipotong dadi keripik, disuguhake ing meja lan dipangan mentah. Kanthi stroganina biasane dadi makanin, ing versi sing paling gampang, bisa dadi uyah, dicampur karo lada ireng lan / utawa abang lemah utawa saus panas, umpamane, tomat-bawang putih.
Carane nggawe iwak sing dibarengi?
Warga saka Siberia lan Lor Wétan Lor, ing sisih lor, minangka aturan, sinau saka para pinituwa kanggo nyiyapake kanthi bener stroganina kasebut. Artikel iki kanggo liyane.
Resep klasik kanggo strogana saka iwak iku gampang.
Preparation
Kanthi carcass iwak beku, sirip sirna lan kulit dibusak. Iwak sing disambungake ing papan dening kepala lan, nyekel buntut kanthi tangan ing posisi ngadeg, mbusak shavings saka daging karo piso akut.
Apa jenis iwak apa stroganina?
Kanggo nyiyapake stroganina iwak nggunakake macem-macem spesies iwak laut lan banyu tawar sing ditemokake ing banyu ing wilayah. Strogana sing paling enak ditampa saka iwak abang : tawon lan salmon (muksun, nelma, chir, omul laut lor, salmon pink, trout, lan liya-liyane).
Aturan umum kanggo nyiapake iwak sing apik
Kanggo nyegah infeksi dening mikroorganisme mbebayani, iwak kudu diombe. Contone, carcass iwak sing bobot watara 2 kg kudu beku ing suhu -18 ° C kanggo 72 jam (ing -30 ° C kanggo paling ora 2 dina). Masak stroganina ing papan sing resik, sing kapisah nganggo piso sing resik. Iwak kali (utamané saka sawetara badan banyu sing spesifik) luwih mbebayani kanggo masak masakan kayata iwak segara. Nalika milih iwak, ati-ati.
Sampeyan bisa masak stroganina ora mung ing Lor sing ekstrem, nanging uga ing wilayah sing luwih anget karo kulkas modern utawa kulkas. Stroganina sedhep lan migunani bisa disusun saka mackerel utawa saka pelamid, ing umum, saka iwak tenggiri (mackerel lan liya-liyane).
Kita bakal pitutur marang kowe carane cook sherbet saka mackerel utawa salmon ing omah kondisi kutha.
Minangka aturan, ing sawetara dhaerah pasca Soviet, iwak laut (lan salmon uga) didol beku. Nanging, kita ora ngerti apa suhu lan suwene disimpen, saéngga kita mung nyoba milih jinis iwak paling apik. Kita nggawa ngarep iwak, kanggo kontrol pro-frost prophylactic, kita sijine ing komparter freezer saka kulkas utawa ing freezer. Kita tetep iwak ing suhu sing tepat kanggo wektu sing dibutuhake (maca ndhuwur aturan umum kanggo masak sing aman).
Preparation
Kanthi carcass iwak sing beku, kita ngethok sirip lan mbungkus kulit kanthi cara klasik (ndeleng ndhuwur). Yen kulit dibusak kanthi elek, rada nyuwek lan tancep. Ngendhokke kepala kandhas mudhun ing Papan pemotong, kita mbusak shavings karo piso.
Varian saka sayuran (macanin) kanggo mackerel sauerkraut:
- tomat sing akut (tomat tempel + mrico abang panas + papak dicincang);
- oil-acetic-mustard (lenga sayur-sayuran, cuka woh utawa meja alami, mustard ganja + bawang putih lan rempah-rempah);
- ing gaya Latin Amerika (alpukat pasta, pasta tomat, jus lemon, cabe panas, bawang putih);
- ing sajian pan-Asia (jus jeruk, soy sauce, mrico mrica panas, wiji ketumbar, anise, adhésia + jus jeruk, wijen jahe seger lan bawang putih).
Gawe saos, orientasi kanggo rasa sampeyan.
A mustard Rusian prasaja lan / utawa horseradish bakal bisa uga karo stroganne iwak.
Stroganina biasa dianggo vodka, tincture berry pahit, utawa minuman keras liyane.
- "Polar Bear" (vodka karo sampanye);
- "Coklat Coklat" (cognac karo sampanye);
- "Lampu Utara" (alkohol pangan karo sampanye).
- Sawise péso sing apik, sampeyan bisa uga kepengin mangan bagean stroganina sing kapindho, nanging iki ora mesthi, lan ora saben wong nindakake kanthi becik. Banjur soberest nyiyapake ruban, yaiku, ngethok iwak, sing nggoleki apik ing papan, kanthi pitik pawon. Sajati kanggo rubane sampeyan ora bisa mung vodka lan koktail apik (ndeleng ndhuwur), nanging dicampur iki koktail, disebut "Kiss of Aelita." Aja ngombe alkohol, njupuk pil aspirin sadurunge amben, nyiyapake brine lan bir kanggo esuk.