Galantine - sajian tradisional, sing dibentuk ing tradhisi kuliner Prancis, minangka jinis jellied. Siapake galantines saka varieties non-lemak saka daging (veal, pitik, terwelu, daging babi mimpin), lan kadhangkala saka iwak. Minangka prabédan, gulungan kasebut, digodhog ing pasangan utawa ing duduh kaldu utawa dipanggang kanthi irisan gelling. Jeneng "galantine" asalé saka tembung Prancis lawas sing tegesé "selai". Galantine iki dieksekusi kanthi elegan banget lan disempurnakan, kanthi elegan khas Perancis. Kanggo wong sing ora canggih, mesthine manawa pitik lan galantine sing dianggo jenenge beda kanggo sajian sing padha. Kanggo mikir sing salah. Saben sajian kanthi jeneng tartamtu, kalebu galantine pitik, masak koki, nyusul resep-resep tartamtu lan prinsip masak.
Carane nggarap galantine?
Mesthine, preparation galantine mbutuhake gaweyan lan wektu, nanging proses iki ora kaya komplèks amarga bisa uga katon ing pandang sepisanan. Galantine daging ayam katon ayu ing potong, supaya bisa dimasak karo jamur, karo asparagus, karo apricot lan prodhuk-prodhuk liyane sing cocog karo rasa lan werna karo pitik.
Dadi, kita nyiapake galantine. Resep ora banget prasaja, nanging sajian panganan sing tepat.
Úa:
- 1 ayam;
- 2 tbsp. spoons saka minyak nabati;
- 3-5 cengkeh saka papak;
- 1 bawang;
- gelas Madeira;
- 100-130 g daging babi;
- 80 g ati ayam;
- 2 endhog;
- 200 ml krim susu kandel;
- 50 g saka pistachios;
- 150 g saka champignons;
- sayuran;
- linglang;
- ireng lemah ireng lan rempah garing liyane kanggo rasa.
Preparation:
Carane cook galantine pitik? Tahap pertama yaiku nyiapake kulit daging ayam. Ngilangake sawetara swiwi ing sendhang kapindho kanthi piso sing cetha. We nggawe potong ing pundhi sikil, ngetokake kulit menyang balunge. Nguripake pitik mudhun susu lan gawe incision ing kulit saka gulu nganti buntut. Gesang kulit kanthi alon-alon, nyoba ora ngrusak, ngecorake tissue penghubung pisau antarane daging lan kulit. Nalika kita nyedhaki swiwi lan sikil, push mau ing jero, kaya-kaya kita ngilangi sandhangan sing sithik. Sampeyan kudu njaluk lapisan kulit nganggo papat bolongan. We dipotong, mbentuk persegi panjang. Kita nempatake tray manggang cilik karo film pangan lan ngetokake kulit pitik mudhun karo njaba. Nggawe lan nyelehake tray roti kanthi kulit ing beku nganti meh 15 menit.
Masak stuffing
Daging daging ayam dibuang saka balung, kita ngilangi tendon. Saka balung karo sisa daging kita bakal nyiyapake duduh (ing jumlah cilik). Cut metu fillet supaya ora ngrusak soket. Saka liyane daging kita nggawe minced meat. Kita bakal mbungkus daging ing film pangan lan nyelehake ing kulkas sadurunge masak. Rada tambah uyah lan mrico fillets. Ing pan kanthi lenga panas, kita bakal nyelehake dodo lan digoreng saka loro-lorone menyang warna emas ing panas dhuwur. Buang saka telusur lan adhem. Sijine ing wajan sing disigar sing disigar lan bawang putih. Fry nganti transparan cahaya. Tambah Madera lan nyampur. Kita ngeculake setengah volume cairan lan mindhah massa menyang mangkuk. Daging sing isih abang, dipotong saka ayam (kabeh sing ora fillet), bebarengan karo ati lan dhedhak diced, bakal ngliwati gilingan daging. Nransfer mince menyang mangkuk mixer, nambah krim, putih endhog, nambah uyah, mrico, nambah rempah-rempah lan jus bawang bombay, nyampur karo mixer nganti tektur relatif homogene. Tambah pistachios, jamur lan campuran tanpa whipping.
Kita ngumpulake galantine
Geset gauze medhia kira-kira 40 nganti 60 cm, sijine ing kulit pitik mudhun. Ing tengah kita bakal ngetokake setengah saka forcemeat ing wangun persegi panjang (kira-kira 10 nganti 20 cm). Ing ndhuwur lay metu susu goreng pitik lan lapisan sabanjure -