Khachapuri minangka masakan asli tradisional Georgia sing misuwur. Kue rata sing digawe saka glepung gandum karo keju, kadhangkala ngisi daging utawa iwak. Jeneng kasebut asal saka tembung "hacho" (cargo, "keju pondok") lan "puri" (cargo, "roti"). Khachapuri karo keju lan keju pondhok utamané misuwur.
Apa khachapuri disiapake?
Paling asring ing versi tradisional masakan khachapuri sing dianggo dadi adonan bezdorozhevoy. Adonan iki uga bisa kasebut "seger, gurih". Tinimbang ragi, asam amino lactic matsoni (asal asam laktat asam Georgia) digunakake, sing, yen perlu, bisa diganti karo kefir, utawa susu curdled, utawa krim sing ora nguntungke. Ing sawetara wilayah ing Georgia, ragi utawa puff pastry uga digunakake (saiki hachapuri puff karo keju wis entuk popularitas). Khachapuri saka adonan ing matzoni biasane digoreng utawa dipanggang ing wajan. Khachapuri saka ragi utawa puff pastry biasane dipanggang ing oven.
Versi klasik pengisi untuk khachapuri adalah keju Imeretin Chkinti-kveli. Biasane mistresses nggunakake keju suluguni kanggo sajian iki, nanging kudu dipirsani yen keju jenis iki ora digunakake kanggo khachapuri Georgian nyata.
Nyata khachapuri
Resep Imereti khachapuri karo keju yaiku sajian sing bakal dadi saestu ditresnani. Siapke panganan.
Bahan kanggo keuangan:
- 1 kg glepung gandum;
- 500 ml matzoni (utawa yoghurt alami, kefir utawa susu curdled);
- 1 tuwung susu alam;
- 1 endhog pitik;
- gram 100 mentega alami;
- gram 150 minyak wangi (luwih becik kanggo nggunakake defrosted, kadhemen dipencet);
- 1 sendok teh gula;
- sing jiwit uyah.
Bahan kanggo ngisi:
- 1 kg Keju Imeretian (bisa diganti karo campuran Mozzarella, Feta utawa brynza);
- 1-2 endhog pitik;
- gram 50-80 mentega alami.
Kanggo lubrication:
1 yolk + 1-2 sendok teh krim sing ora nguntungke alami lan sepotong lemak unsalted.
Preparation
Pisanan, nyiyapake sendok teh: 2 séndok gandum sing diayahi dicampur karo gula lan matoni. Nggawe kanthi apik lan aduk ing panggonan sing endhas kanggo setengah jam. Ing kedadeyan kasebut, kita nyampur sendok kanthi susu lan adonan adonan saka tepung sifted. Sak tenane knead lan ngalahake adonan karo lenga kembang lenga. Gulung ing sawijining com lan sijine ing panggonan kang anget ing ngisor amben. Sawise 20 menit, kita nyeret lan nyampur. Sawise liyane 20 menit kita baleni.
Ing interval antarane manipulations karo test, kita nyiyapake ing Isi. Kita ngresiki keju ing grater kasar, nambah endhog lan mentega softened. Kita nyampurake sakabehane. Kita ora nambah herbal! Raise keuangan sing dibagi dadi bagian, adhedhasar ukuran roti sing dikarepake. Saben bagean saka test muter menyang werni, saka ngendi kita muter roti babak. Kita nyebar metu bagean sing ngiseni ing tengah saben bun, alon-alon nglumpukake sudhut jajan lan ngencengake kenceng, banjur gulungake kue sing rata lan gulungake menyang flat
Saiki sampeyan bisa nggoreng khachapuri ing wajan, disumbat nganggo daging babi. Sawijining wajan panas dicampur karo irisan lemak sadurunge saben kue anyar. Sampeyan bisa tumindak beda: panggang khachapuri kanthi keju ing oven. Ing kasus iki, luwih dhisik kita grease sheet manggang (luwih apik karo lard). Khachapuri sijine ing sheet manggang, grease campuran kuning ijo lan ora nguntungke krim lan tusukan garpu ing sawetara panggonan. Selehake tray manggang ing oven, dipanaskan nganti 180º C. Panggang taun 20-30 nganti irung ruddy ayu. Siap ndhelikake khachapuri panas ing papan, nutupi serbet lan ngenteni nganti 10-15 menit, nganti keju ing endhas seizes.