Kanggo pisanan ngrungokake jeneng sajian "Esterhazy", paling ora bisa dianggep manawa iku kue. Nanging tenan. Ing sawijining wektu, kue digawe dening Menteri Dalam Negeri Kekaisaran Austro-Hungaria, Pal Antala Esterhazy, diarani kuwi. Kue kasebut nggawe sukses nyata, lan wiwit tukang ngocok ora bisa diweruhi, kamulyan mau minggat.
Saiki, ana akeh jinis kue "Esterhazy", nanging kita menehi resep klasik sing asli.
Klasik "Esterhazy" - resep asli
Úa:
Kanggo jajan:
- endhog putih - 6 pcs.;
- almond petals - 180 g;
- granulated sugar - 180 g;
Kanggo krim:
- yolks endhog - 6 potong;
- granulated sugar - 60 g;
- susu - 100 ml;
- pati - 20 g;
- butter - 145 g;
- susu dipadhetke - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Kanggo hiasan:
- coklat putih - 175 g;
- coklat peteng - 50 g;
- krim - 40 ml;
- almond petals.
Preparation
Kaping pisanan, lebokna jumlah kembang almond sing dibutuhake ing wadhah sing cocok lan tliti ing sajrone panas digawe nganti 120 derajat kanggo kira-kira limalas menit. Sajrone wektu iki, dheweke bakal rada garing lan dadi luwih wangi. Banjur ninggalake sebaran petal kanggo dekorasi, lan liyane disimpen ing mangkuk saka blender lan break munggah kanggo njaluk remah-remah cilik.
Protein telor diselehake ing jero sing resik, garing lan digawa karo mixer kanthi kecepatan dhuwur nganti pucuk, pucuk sing stabil. Ing proses mixer, kita tuku gula sing sethithik. Nalika asil sing dikarepake ditindakake, kita ngintervene almond sing disuntik sethithik, apik.
Saiki Cut limang lembar kertas parchment, luwih gedhe tinimbang diameter kue sing diajukake lan tarik bunderan kasebut, sing bakal dadi template kanggo kue. Kita nguripake helai liwat supaya pensil ing sisih ngelawan lan mung katon liwat kertas. Saiki, kita nyadhurake adonan protein-almond sing disiapake ing templat lan gawe panggang roti kira-kira telung puluh menit ing suhu 160 derajat. Kita mesthekake yen ora diobong.
Nalika dipanggang, kita bakal nyiyapake krim kasebut. Yelks karo gula, tambah campuran dicampur karo campuran susu cilik, dicampur lan dilebokake ing piring ing geni moderate. Banjur, terus-terusan aduk, tuangake sisa susu lan panasake massa nganti kandel.
Geser mentega alus karo mixer karo susu sing dipadhetke, banjur gabungke karo custard sing digawe adhem lan maneh ngusap mixer kabeh bebarengan.
Sabanjure, terus ngumpulake jajan. We lay cake almond pisanan ing sajian lebar lan smear karo krim disiapake. Tutupen karo gabus kapindho, sing uga diombe karo krim. Kita nindakake iki karo kabeh roti lan krim.
Saiki dicampur coklat putih ing adus banyu, nambah krim, lan pour dicampur ing asil saka permukaan kue. Ing wadhah sing padha, kita ngilangi coklat peteng, lan banjur kita pindhah menyang kue
Kue klasik "Esterhazy" ora kena panyimpenan. Sajagad luwih cepet utawa ing 24 jam pisanan sawise nyiyapake, yen roti bakal banget larang lan iki bakal dadi kue sing beda banget.