Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - sajian asli sing apik kanggo meja nedha bengi kulawarga. Tegese, iki minangka potongan daging sapi sing dipanggang ing adonan karo jamur. Piring duwe crita. Sawetara keliru pracaya manawa sajian iku asli saka ibukutha homonim Selandia Anyar - Wellington. Malah, resep daging sapi "Wellington" diciptakake dening koki Komandan Inggris sing terkenal, Arthur Wellesley Wellington minangka versi masakan tradisional Perancis - "fillet in the test." Jeneng iki diciptakake kanggo ngurmati kamenangan Britania sing dipimpin dening Adipati Wellington liwat tentara Napoleon Bonaparte ing Pertempuran Waterloo taun 1815.
Carane masak daging sapi "Wellington"?
Dadi, kita nggawe daging sapi Wellington.
Úa:
- 0.6-1 kg daging sapi sing becik (paling apik kabeh sing ana ing sadawane vertebrae dorsal);
- gram 500 puff pastry (sampeyan bisa tuku siap digawe ing supermarket);
- 1-2 bawang;
- gram saka 250-300 jamur;
- 1-2 yolks endhog pitik kanggo lubricating ing keuangan;
- 2 tablespoons Dijon mustard;
- lada mrica anyar;
- 4-5 tablespoons minyak sayur kanggo frying (iku apik nggunakake kembang srengenge beku lan saring kadhemen dipencet);
- uyah.
Preparation:
Pisanan, sawetara tips kanggo milih tenderloin cocok. Daging kudu digodhog (ora beku), sacoro prakteke bebas saka urat lan, mesthi, luwih saka kewan enom.
Daging wutuh saka salting lan tuku mrico anyar saka saben pinggir rata. Saiki digodhog potong daging saka endi-endhog ing wajan sing digodhog kanthi apik nganti bisa ngubengi kerak emas-coklat. Manggang kudu diwiwiti kanthi panas banget saka lenga ing panas dhuwur. Apa iki? Sampeyan kudu njaluk kerak sing seger jus meat nang. Yen panci ora cukup panas, temperatur sajrone frying ora cukup dhuwur, jus daging bakal entuk wayahe metu ing wajan.
Siapke jamur
Sakwise masak, daging rada adhem lan dilapisi ing kabeh sisi karo Dijon mustard. Supaya kelangan 40 menit liyane lan, sawise mbungkus potong ing film pangan, kita bisa nyelehake jam sajrone kulkas. Siapake campuran jamur-jamur. Jamur lan jamur sing dikumbah lan garing dikubengi (bisa uga diombe, nanging kanthi kapisah). We warm up a frying pan cilik lan goreng bawang ing lenga sayur-sayuran. Kita mbusak bawang karo spatula lan goreng jamur uga nganti coklat emas. Umume jamur kudu nguap kelembapan berlebih.
Sambungake
Sawise wektu sing ditemtokake, kita mbuwang daging saka kulkas. Defrosted sheet puff pastry unfold and cut in half. Gulung menyang konfigurasi sing dikepengini. Kita sijine sheet saka keuangan menyang sheet manggang greased. Kita nyebar ing sheet sing lapisan tipis 1/4 dicampur jamur-jamur supaya landasan dadi metu saka potongan daging. Masang daging ing ndhuwur lan tutup karo kabeh campuran dicampur bawang bombay. Tutup ndhuwur karo sheet kapindho lan nguripake sudhut, ngilangi keluwihan kasebut. Saiki kita grease keuangan karo endhog
We are baking
Kita nyelehake telusur ing oven nganti kira-kira 200 º C. Panggang watara 20 menit, banjur ngurangi suhu nganti 170 derajat derajat lan panggang luwih cepet 20-30 menit. Banjur mbalekake daging sapi "Wellington" kanthi teliti lan dialihake kanthi teliti menyang sajian pangan lan potong irisan. Sampeyan bisa dekorasi karo rwaning ing greenery lan ngawula, contone, karo bir peteng "Guinness" utawa jahe ale. Mesthine, anggur meja abang utawa sherry garing uga apik.