Tipe jamur sing paling cocok kanggo pickling, mungkin, yaiku chanterelles. Sawise kabeh, sanajan nalika diombe, wong-wong mau bisa nyimpen rasa asli lan warna kuning emas kanthi apik.
Dadi, ayo nyiapake dina iki lan kita bakal nyiyapake pirang-pirang stoples ing chanterelles sing paling apik, lan sampeyan bakal sinau babagan cara masak saka resep-resep kita.
Carane bener marinate chanterelles ing ngarep - resep kanggo mangsa
Úa:
- jamur alas (chanterelles) - 2,5 kg;
- tunas saka anyelir - 6 potong;
- gandum sawi - 1,5 sendhok teh.
- laurel leaf - 6 pcs.;
- cuka anggur - 50 ml;
- granulated gula - 2 tbsp. spoons;
- uyah pawon - 3,5 tbsp. spoons;
- banyu - 2,5 liter.
Preparation
Jamur disemprotake ing ember lan diisi kanthi banyu seger watara 1,5 jam.
Banjur, njupuk chanterelles, kita mbusak saka kulit lapisan sing kasar. Sabanjure, sijine ing pot sing dhuwur, ngetokake banyu sing diwenehake ing resep lan cook chanterelles wangi nganti anggere ora kasebut ing ngisor.
Kanthi swara gedhe kita mindhahake menyang jero colander lan mbilas nganggo banyu panas (digodhog). Ing duduh kaldu panas, nambah gula, cuka anggur lan uyah pawon gedhe. Nyenyet kabeh kanthi sendok lan godhok brine ora luwih saka 4 menit.
Ing saben jarum sing resik, gelas kaca dilebokake ing 2 pucuk saka anyelir lan akeh godhong laurel, nambahake setengah saka sendok teh gandum sawi, lan ing ndhuwur kabeh rempah-rempah sing kita nyebarake chanterelles munggah menyang ndhuwur. Luwih, mung brine sing dibuang saka piring kasebut dipenuhi spasi kosong ing kaleng karo jamur. Saben kontaner iki disterilisasi kanggo 18-20 menit, sawise sing kita nutupi chanterelles kanggo mangsa.
Carane cepet lan sedhep marinate chanterelles?
Úa:
- seger chanterelle - 2,2 kg;
- rosemary - 3 cabang;
- wiji sawi - 1 sendok teh;
- bawang bombay - 1 pc;
- manis mrica - 6 wortel;
- Tabel cuka - 80 ml;
- gula putih cilik - 1,5 dessert spoons;
- uyah meja - 3 dessert spoons (kanthi gunung);
- banyu - 1,8 liter.
Preparation
Chanterelles seger diselehake ing cangkir gedhe lan dilebokake nganggo banyu sing nggodhok. Minutes liwat 40 urang njupuk siji jamur lan mbusak saka wong-wong mau kulit gampang katon. Yen chanterelles banget gedhe, Cut menyang sawetara bêsik trep lan panggonan ing telusur dhuwur. Sabanjure, tuangake banyu ing wadhuk iki, tuangake uyah kanthi asat lan masak nganti 20-25 menit nganti jamur masak.
Ing jumlah banyu sing tepat, kita ngenalake uyah meja, gula putih, ranting rosemary, kacang polong wangi, biji sawi lan setengah cincin bawang. Sijine marinade apik ing piring masak kasebut, lan nalika diiseni nganti 6 menit, kita pindhah jamur sing adhem, didhewekake lan masak nganti luwih saka 13-15 menit, nanging ing 3 menit carane nyingkirake saka geni cuka. Jamur luwih akeh ing proporsi sing padha karo marinade sing disebarake kanggo botol-botol steril, lan nganti mandeg gulung wadhah kanthi tutup logam.
Carane adus chanterelles jamur ing komplong kanggo mangsa?
Úa:
- jamur chanterelle - 2,8 kg;
- cengkeh saka bawang putih - 4-5 lembar;
- ireng mrico - 8 wortel;
- cengkèh - 4 tunas;
- trikatuka - 2 lembar;
- celery - 150 g;
- granulated gula - 1 tbsp. sendok;
- uyah masak - 2,5 tbsp. spoons;
- cukà (9%) -
- banyu ngombe - 2,5 liter.
Preparation
Disiapake kanggo pangalinan luwih, chanterelles masak ing banyu rada salted sakurang-kurang 25 menit, lan sawise mindhah isi telusur menyang colander gedhe.
Ing ngombe banyu, kita ngenalake mrica, cengkeh, uyah lan gula granulated. Saben jus bawang putih sing enom dipotong dadi 3-4 potong lan bebarengan karo potong celery lan bawang remisi ngirimake kabeh ing brine nganggo rempah-rempah. Saiki pour cukà sing padha lan cook marinade kanggo 7-9 menit. Ing gorengan ing bank-bank dhumateng mupangatake jamur, ngetokake pelumas pedhes ing gulu lan uga kanthi tutup goreng nggulung saben wadah. Kita mbungkus mau kanggo 13-15 jam, banjur ndhelikake nambani kanggo mangsa.