Gobis ing brine kanggo mangsa

Sauerkraut - raznosol tradisional, sing disiapake saka koloni putih - banget populer ing akèh negara, ngandhut akèh bahan sing migunani kanggo awak manungsa, nyedhiyakake pencernaan sing apik.

Gobis (utawa ora nguntungke) kol susu ing brine minangka cara khusus kanggo nyiapake lan bebarengan nglestarekake produk iki, sing dikenal wiwit jaman kuna (kaya prasaja, kaya kabeh sing apik). Pupuk cabe ngeculake jus, disusul karo fermentasi laktat. Sampeyan bisa ora ngandhut kolum lan tanpa uyah. Kanggo nindakake iki, ing wadhuk kubis sing dicincang utawa dicincang (lan kadang-kadang bahan liyane), tambahake banyu adhem sing resik sethithik lan dituduhake menyang paprangan sing luwih suwe kanggo penindasan (yaiku, pencet mudhun). Ing kasus iki, fermentasi dilakokaké tanpa uyah, saéngga prodhuk iki tetep luwih abot, yaiku, cara iki mbutuhake pendekatan sing rada beda lan, paling ora, anané rong.

Yen sampeyan nyiapake sauerkraut kanggo mangsa ing wektu, sampeyan bisa nyedhiyani macem-macem tabel karo vitamin salad, sup gobis lan borscht , jajanan sing enom karo ngisi gobis lan sajian apik liyane sing disiapake kanthi raznosol sing unpretentious iki ing mangsa musim semi.

Marang sampeyan carane pickle Gobis ing brine.

Mesthi, kanggo salting, kita milih tensil sing kandhel, kenceng, ora kenceng kanthi godhong jus resik, sing dijupuk saka kasur sawise frosts cahya pisanan, sing gampang ditemtokake dening rasa sing rada manis. Banjur shred utawa potong kol, banjur wae sprinkle karo uyah, campuran, entheng mash, banjur pencet oppression. Mboko sithik jus bakal metu. Tansah ing godhong gobis seger bakteri asam laktat nyedhiyakake awal lan pangembangan proses fermentasi gula saka jus kubis lan mbentuk asam laktat, sing, kanthi cara, lan nyegah pangembangan fungi jamur sing bisa.

Sawise 2-7 dina (gumantung ing suhu ing kamar), fermentasi laktat rampung, banjur wadhah (yen ora gedhe banget) kudu dipindhah menyang kamar sing luwih dingin (rong, loteng berliku) kanggo ngindhari peroksidasi (ing kubur gedhe, kubis luwih apik ing kubis cellar, sumur, bakal teka luwih alon).

Kadhangkala putih kubis wis fermented karo kwartal utawa malah dibagi. Saliyane karo kubis sadurunge salting (utawa tanpa garam), sampeyan bisa nambah woh wohan beri (umpamane, cranberry utawa cranberry), apel, sayuran irisan (wortel, beets, mrico manis, lan liya-liyane).

Ana akeh resep, kadhangkala úa kalebu sawetara rempah-rempah (peppercorns, wiji adas, wiji caraway, adhésia utawa katumbah, inflorescences clove, godhong teluk, lan sapiturute). Aditif kasebut, mesthi, ora mung menehi rasa khas saka kubis dhewe, nanging uga ngganti rasa produk sing ngolah fermentasi nganggo wadhah sing umum. Utamané menarik yaiku apel sing direndhem kubis.

Resep kanggo sauerkraut ing brine

Proporsi klasik kapasitas 10 liter (output produk rampung - sekitar 9 kg). Nyenengake nggunakake saucepan lapisan untu (ora ana cacat ing jero).

Úa:

• putih kubis (varieties pungkasan) - 9 kg;
• wortel - 1 kg;
• rwaning teluk - 5-8 potong;
• mrico kacang polong - 12-16 potong;
• cengkeh - 5 pcs;
• uyah masak gedhe - 170-200 g (ora luwih!).

Preparation

Gula lan banyu ing brine ora dibutuhake, brine diasilake kanthi cara alami minangka akibat saka pangaruh penindasan saka campuran uyah karo jus kubis.

Kita mbusak godhong ndhuwur saka kubis (padha biasane rada rusak). Shink utawa potong kol. Wortel woh-wohan dipotong dadi stroberi cendhak sing lancip (luwih trep kanggo nggunakake grater, luwih apik - grater kanggo nggawe wortel Korea: ternyata apik). Nyampur kol karo wortel ing wadhah. Yen pengin, kita nambah woh wohan beri (umpamane, cranberries: 2-3 cangkir), sijine rempah-rempah lan roto-roto sprinkle all the salt. Nggawe lan rem kanthi tangan resik.

Pencet sembarang obyek sing rata (umpamane, tutup saka pan liyane - cilik, kanthi gampang nglebokake wadhah utama). Sampeyan bisa nggunakake item liyane saka bahan kimia sing ora aktif. Saka ndhuwur kita nyetel ragat, sing, sing mbukak. Werna bisa tumindak apa wae barang sing resik, kayata watu halus utawa wadhah banyu. Gobis bakal menehi jus, sing mendhung sing rada mendhung, njedhul saka tutup. Sawise 3 dina, kita mbusak yoke, banjur sampeyan bisa lay kubis ing resik kaca lodhong.