Boten kados sedaya meringues Perancis ingkang sami , wonten ing resep ingkang dipancung gula kaliyan putih abrit mentah, meringue Swiss dipunwontenaken ing bak mandi air. Ing wektu sing padha, resiko kegagalan bakal dadi nol: amergo efek suhu, protein endhog dadi luwih padhang, lan mulane tetep luwih apik, lan kristal gula luwih gampang dibubarake. Minangka cara nggawe meringue Swiss lan krim ing basis, kita bakal ngomong luwih lanjut.
Resep kanggo meringue Swiss
Úa:
- protein saka rong endhog;
- granulated sugar - 110 g;
- bubuk coklat (opsional) - 5 g.
Preparation
Kaping pisanan, ngalahake gula kanthi protein endhog ing suhu kamar, persis nganti nalika umpluk cahya katon ing permukaan campuran. Sajrone wektu iki, sebuku cilik banyu bakal nyawiji ing saucepan. Kita nyelehake wadhah kanthi meringue liwat banyu sing nggodhok nguri-uri yen cairan ora nutul karo protein. Guncang meringue 3 menit liwat uap, priksa yen kabeh kristal gula wis mbubarake protein grinding ing antarane driji. Kalorake panas ing campuran 10 menit nganti konsisten campuran, cocok kanggo marshmallow. We sijine merengu ing tas confectioner, kita sijine ing parchment lan meh ora kita pour coklat. Kita sijine ing oven ing 100 derajat kanggo jam lan setengah, lan sawise mateni ninggalake merengue kanggo garing jam liyane.
Meringue Coklat Swiss
Úa:
- putih endhog (gedhe) - 4 pcs.;
- gula - 100 g;
- gula bubuk - 80 g;
- bubuk coklat - 35 g.
Preparation
Proses nggawe coklat meringues rampung ngulang resep sadurunge, beda-beda ing ngarsane gula bubuk lan coklat.
Nggabungake protein karo loro jinis gula lan coklat, sijine campuran ing adus banyu lan adhep kanggo 3-4 menit. Sawise papake panas, terus nyemprotake meringue ing njaba kompor sajrone 10 menit liyane. Kita sijine massa ing parchment lan panggangan kanggo 90 menit ing 100 derajat, banjur ninggalake ing open mati kanggo setengah jam supaya ora crack nalika extraction.
Meringue minyak Swiss kanthi kacang kacang
Úa:
- gedhe putih endhog - 6 pcs.;
- granulated sugar - 240 g;
- gula coklat - 60 g;
- butter - 420 g;
- kacang peanut (tanpa bêsik) - 530 g.
Preparation
Kita ngulang prosedur kanthi pemanasan lan meringue kanthi analogi karo rong resep sadurunge. Sawisé meringue wis ngentèkaké 3 menit ing geni, terus nyilem nganti 10 menit tanpa paparan panas, sing banjur diwiwiti kanthi alon, ing potongan cilik, ditambah ing mangkuk kanthi campuran campuran protein alus. Sawise nambahi sakabehane mentega, whisk merengue ing kacepetan paling sethithik sakcepete 60 detik, banjur lay butter butter lan terus kerja ing dhuwur nganti kacang sing disebarake.
Krim saka meringue Swiss kudu digunakake langsung.
Vanilla cream adhedhasar Swiss meringue
Úa:
- endhog endhog - 5 PC. (150 g);
- gula - 240 g;
- butter - 340 g;
- vanilla extract - 20 ml;
- pasta saka kacang buncis vanilla - 15 ml.
Preparation
Ngombolake endhog endhog karo gula, sijine ing banyu lan adhep kanggo 10-12 menit. Sawise ngilangi wadhah saka geni, terus ngrokok kanthi daya rata-rata ing wektu sing padha utawa nganti bisa dadi Gamelan lan mengkilat. Ing wektu iki, kita mulai nggawa wewangen, ing kasus kita iku vanila. Nalika loro tempel lan extract ditambahake, nyuda kacepetan piranti kanthi minimal lan wiwit nambah bagian cilik butter ing suhu kamar. Nalika kabeh minyak ditambahake, meringue Swiss bisa digunakake kanggo nghias kue, kue lan delicacies liyane.