Mamalyga (mămăligă) yaiku sajian tradisional sing digawe saka glepung jagung ing tradhisi kuliner Moldova, Romania lan Ukraina. Piranti sing kaya saka glepung jagung, umum ing Kaukasus, wis disiapake kanthi cara sing beda. Sadurungé ditemokaké ing Amérika lan panyebaran jagung sing gedhé, hominy wis disiapake saka millet.
Sawetara wong nyebut bubur mamalyga, sing dhasar salah, amarga dhuwit panganan dilebokaké minangka roti (polenta bubur disiapake saka bubur jagung). Babagan mamalyga: "roti rebus, spun kancing" (tembung populer) - ngetutake sandhangan kanthi benang sing sithik.
Siapke sajian iki ing kawah (luwih apik nganggo ngisor bunder) kanthi nggunakake kayu-keju (mixer) utawa tolikushki.
Spiced pedas pedas
Úa:
- jagung gandum - kira-kira 600 gram (rada luwih saka setengah pak);
- banyu nggodhok - kira-kira 2 liter;
- uyah - 1-2 jiwit;
- Sunflower unrefined oil (bisa beku metu ing ambane produk kuwi) - 70 ml;
- Rempah-rempah garing kanggo rasa sampeyan (luwih jangkep, luwih menarik rasa), sampeyan bisa nggunakake macem-macem campuran rempah siap lan uga campuran kari garing.
Preparation
Sampeyan bisa masak hominych kanthi cara sing beda-beda. Paling asring, glepung kasebut diwutahake menyang banyu sing nggodhok, diiringi aduk sajrone proses masak. Cara sing luwih menarik dikenal sawetara: pisanan glepung wis rada calcined, diikuti dening tambahan lenga kanthi aduk kontinu. Banjur masak karo banyu lan nggodhok sing nggodhog, nyampur, kaping pirang-pirang nggodhok banyu sing nggodhok.
Mamaliga - piring meh mistik (masak tradisional bali menyang aktivitas ritual sing ana gegayutan karo mitos surya), supaya nyetel swasana positif. Sing kudu apik 2 wong - (paling disengaja, garwane, wiwit mangan) - salah siji saka wong-wong mau bakal ngendhake kura-kura nalika nggarap.
Kita sedhih ing glepung gandum lan kalkun kanggo 3 menit, terus-terusan aduk karo spatula kayu. Ing burner sabanjure sijine ceret karo banyu. Nalika glepung wis dikalor lan garing, tambahake rempah-rempah lemah garing, uyah lan dicampur kanthi saksama menyang kawah. We pour a little sunflower oil, continue to mix. Kudu dadi dicampur, kanthi konsisten resikake pasir sing lembab. Ing 5-8 menit, anget kabeh ing medium-dhuwur panas, terus kanggo nyampur. Banjur banyu ing ceret biasane bisul.
Saiki wayahe paling penting. Salah sijine sing saiki ana ing pawon yaiku ngumpetake kuali kanthi tangan loro (mesthi wae, nganggo sarung tangan utawa potholder), nalika peserta liya ing proses kasebut nggodhog banyu sing nggodhok saka ceret lan kanthi tangan liyane kanthi semangat nyampurake campuran minyak pedas lan campuran terigu kanthi campuran. Nyedhot kaping pirang-pirang banget kanthi ati-ati saka sudhut menyang tengah lan sijine pawon ing geni. Varim, kaping pirang-pirang nambahake banyu sing nggodhok ing bagian cilik lan aduk, kanggo 15-20 menit. Pisanan volume mundhak, banjur wiwit ngurangi rada.
Wektu sing penting banget. Nuli nyekel Kazan kanthi tangan loro, kita goyangake lan nguripake arah sing beda-beda supaya mummy sing diwiwiti wiwit cilik ing mburine tembok, banjur cepet lan cepet nyelehake menyang papan kayu sing garing sing resik. Tanpa ngeculake pinggir, alon-alon guncang, kita mbusak kawah. Punika, hominych nyata minangka simbol saka Srengéngé. Yen ing awak mamalyga ing prosès pemisahan saka tembok-tembok irisan bejat kawangun, kita bisa ngolah lan nutupi médhisga kanthi handuk sing resik -
Mamaligu dilebokaké ing meja kanthi kriks, krim, keju, keju utawa keju. Uga, balung buyar (daging babi), daging babi sing disigar utawa daging babi, piring sing dibungkus, iwak sing digodhog utawa digoreng, jamur, maneka warna salad saka sayuran seger lan / utawa sayuran sing digoreng (givec, lecho, lan liya-liyané). Senadyan mangkono, kita uga nyedhiyakake saos goreng bawang putih sing cetha, sayuran lan sayuran, mesthi ora bisa ditemokake ing anggur Moldova, buah rakiyu utawa brendi.