Khinkali minangka sajian tanpa masakan Georgia sing ora mungkin. Khalkali nyata aromaterapi lan jus sing dibedakake karo rasa murni lan cetha sing unik, juiciness lan satiety. Siapke "daging pangsit" Georgian ora angel banget, mung perlu mangerteni subtleties sawetara.
Cara nyiyapake khinkali, uga ngisi lan adhem kanggo khinkali, sampeyan bakal sinau saka artikel iki.
Carane nggawe khinkali?
Ing subtleties saka masak lan mangan khinkali ora angel, nanging kudu menehi perhatian sadurunge nerusake langsung menyang resep.
Dadi, akeh misconceptions mrentah sakitar masakan nasional Georgia, lan siji sing nggabungake asosiasi karo pelmeni Rusia, Buryat pose utawa Tatar manti. Perbedaan antarane khinkali, saka kabeh masakan sing kasebut, kasusun ing sifat khusus adonan (dhetik lan elastisitas) sing ditemtokake kanggo njaga lan njaga jus daging ing jero dumpling, sing, ing kasunyatan, iku spesialisasi sajian. Sacara tradisional khinkali disusun saka daging sapi, utawa daging sapi, ananging tambahan daging babi lan lemak uga disambut. Werna kanggo khinkali, kaya biasa, diobati nganggo katumbah, lan adonan dhewe dimasak kanthi cara ngandhut, yaiku tanpa tambahan endhog (beda karo pangsit sing padha).
Minangka kanggo manganan khinkali saka Georgia, ana uga sawetara subtleties: tas adonan ditahan kanggo "ekor" khas - papan perlindungan adonan ing ndhuwur, sawise nggodhog sepotong cilik panganan pisanan nyedot metu kabeh jus daging, lan sawise mangan adonan lan isian nganti paling "buntut", sing ora dipangan, nanging sijine ing pojok pinggir.
Ciri-ciri utama piring kasebut dibahas, saiki kita nguripake resep-resep dhewe.
Resep kanggo khinkali nyata
Úa:
Kanggo tes:
- glepung - 1,5 kg;
- banyu - ½ item;
- uyah - 1 sendok teh.
Kanggo ngisi:
- daging sapi - 500 g;
- daging babi - 500 g;
- katumbah - 1 tandan;
- bawang bombay - 3 pcs.;
- papak - 1 cengkeh;
- lard - 100 g;
- uyah, mrico - kanggo rasa.
Preparation
Kaping pisanan, kita nyiapake adonan ing: kabeh volume banyu, kita wiwiti isi glepung, nganti konsistensi massa katon kaya adonan pancake (yaiku, cukup cair nanging kental). Kahanan kasebut, disetel nganti 30 menit, supaya glepung bubar gluten.
Nunggu setengah jam suwene sampeyan bisa ngatasi endhog, sing bakal dicincang (!) Daging lan lemak, dicincang clove papak, bawang disigar lan katumbah, lan pungkasanipun - rempah-rempah.
Sajrone preparation forcemeat, adonan duwe wektu kanggo nggawe lan saiki kudu digawa karo glepung, jumlah sing winates ing istilah "sapinten bakal njupuk," lan ing pungkasan metu sing banget curam lan padhet sing kneaded kanggo kelancaran lan ngiwa kanggo setengah jam liyane.
Sabanjure, sosis dibentuk saka adonan, sing kudu dipotong dadi irisan 3 cm. Saben potong digulung dadi kue sing tipis sing ukurane saucer. Ing tengah jajan, nyelehake tablespoon lengkap daging cincang lan luhake hinkal, ngumpulake sudhut adonan menyang simpul.
Siap khinkali langsung dikirim kanggo masak nganti ngambang, lan sawise sajian bisa disuguhake ing meja,
Siapake khinkali uga bisa ing aerogril ing suhu 260 derajat 10 menit, lan sawise 235 derajat kanggo 20 menit liyane.
Akeh sing kasengsem ing pitakonan babagan cara nggoreng khinkali? Khinkali ora digoreng, ora tau, kajaba kanggo dadi panas, nanging asring wong Georgia nggoreng apa sing diarani "puser" - nodules banget ing adonan sing ora kena dipangan karo hinkala. Kinkali goreng, mung dadi pilihan ora minangka sajian asli, sing disiapake kanthi nggorengake minyak nabati nganti kerak emas cahya. Resep sing padha uga dipigunakaké kanggo masak khinali karo keju, unggas, kentang lan jamur lan bahan-bahan liyane sing nyatane ora duwe apa-apa karo khinkali sing nyata, nanging ora ana sing melarang ngobrol karo fantasi, dadi wani lan seneng banget!