Vinaigrette minangka cemilan kadhemen, salah sijine roti sing paling populer ing kabeh ruang pasca-Soviet, sing tanpa syarat sing ditindakake dening layanan katering, sing kapindho sawisé salad "Olivier" .
Sajarah Rusia Vinaigrette
Vinaigrette dadi populer ing Kekaisaran Rusia ing abad XIX.
Jeneng sajian "vinaigrette" asalé saka jeneng saos Perancis, sing akeh digunakake ing Eropah lan Rusia sing wis diprentahake kanggo ngisi maneka warna salad (saus iki campuran minyak zaitun, cuka alami lan mustard). Senadyan jeneng asal Prancis kasebut, kanthi yakin bisa ditegesake yen gagasan umum nggawe roti kaya vinaigrette asal saka tradhisi kuliner Jerman-Skandinavia-Baltik.
Ngomongake cara nyiyapake vinaigrette klasik, resep utama sajian iki prasaja, varian beda sing dikenal.
Miturut resep klasik Rusia, salad-vinaigrette kalebu sayuran digodhog: kentang, beets, kacang buncis (utawa kacang ijo), wortel, uga cucumbers pickled lan sauerkraut, ijo utawa bawang seger. Kabeh úa, kajaba bawang lan wortel dijupuk ing jumlah witjaksono sing padha, wortel - rada kurang.
Ahli ilmuwan sing misuwur, peneliti, ahli kuliner lan ahli sejarah pawon William Pokhlebkin percaya yen perlu masak vinaigrette Rusia miturut resep klasik, mung nganggo endhog hard. Uga, miturut resep klasik kanggo preparation vinaigrette, bisa uga kalebu ing komposisi herring low-salted cincang halus (dianjurake kanggo rendhem ing susu lan banjur mbilas nganggo banyu nggodhok). Ing versi iki, sauerkraut ora dilebokake ing vinaigrette, fraksi volume bawang lan kentang tambah. Sampeyan kudu dicathet menawa ing varian herring, biasane ora kacang buncis sing dipigunakaké, nanging kaleng kacang hijau, sing, ing rasa, luwih digabung karo iwak salted.
Kanggo njaga werna-werna bahan kasebut, beets sing digodhok dicithak lan diiseni nganggo bolongan ing mangkuk sing kapisah. Mangkono, beet rebus nduweni wektu kanggo rada marinate ing pompa bensin, kang nyantosakake kondhisi, lan ora bakal ngliridake bahan-bahan liyane saka vinaigrette.
Vinaigrette klasik karo kacang buncis lan sauerkraut - resep
Úa:
- beets - 200 g;
- kentang - 200 g;
- wortel - 120 g;
- kacang buncis, kacang polong rebus atawa, kaleng - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- pickled cucumbers - 200 g;
- trikatuka ijo - 180 g;
- ruang makan mustard;
- minyak sayur;
- cuka alam;
- sayuran.
Preparation
Beets, wortel lan kentang digodhog ing kulit nganti 20 menit lan adhem. Kawitan kita ngresiki beets lan Cut menyang cilik kiwa. Kita sijine beets ing Bowl lan pour oil-acetic-mustard dressing (rasio 1: 3 + sing dicokot cilik mustard disiapake). Pilek wortel lan kentang saka kulit lan potong dadi cilik. Kanthi cara sing padha, kita uga nyemprotake timun asin. Kanthi kacang buncis utawa kacang polong, nggabungake saos utawa ngresiki brine. Quail kubis dirilis saka brine lan sacoro apik disigar karo piso. Bubuk bawang ijo, yen ora, gunakake seger (ngetokake karo separo cincin).
We disambungake kabeh úa ing Bowl salad lan nambah beets karo klamben.
Yen sampeyan pengin, sampeyan bisa nambah 3-4 endhog rebus hard lan endhog sacoro apik. Gendheng alon-alon. We nggawe greenery.
Sampeyan kudu dicathet menawa vinaigrette minangka sajian sing bisa rusak, ora kena disimpen luwih saka 24 jam malah ing kulkas. Mulane, luwih becik nyiyapake salad iki kanthi ora gedhe banget.
Sampeyan uga bisa nyiyapake vinaigrette luwih rumit lan bergizi karo daging sing digodhog, iwak sing digodhog utawa cumi, biasané ing variasi kasebut, mayonnaise iki dibayangke karo salad.