Sate tartar yaiku salah sawijining masakan klasik Eropa sing asalé saka Prancis. Saiki, saus tartar banget populer, persiapan kasebut dipraktekke ing akeh restoran lan kafe kanthi masakan Eropa ing pirang-pirang negara ing Donya. Biasane digawe kanggo pasugatan daging, iwak, panganan segara (daging sapi panggang, panggang dingin, dll).
Saus wis disiapake saka endhog endhog, minyak goreng lan bawang ijo kanthi tambahan bahan liyane.
Sinau carane nggawe saus tartar klasik ing omah.
Ide umum yaiku: yolks endhog sing digodhog, banjur dicampur karo jus lemon lan / utawa cuka anggur alami, uyah lan rempah-rempah diwenehake. Banjur, kanggo campuran iki, sethithik, (gulung-gulung kanthi sithik) nambah lenga zaitun lan enteni alon nganti emulsi dibentuk (kaya nalika nggawe mayonnaise). Bawang sing disigar apik ditambahake ing pungkasan.
Ing versi sing disederhanakake, sampeyan bisa tumindak kanthi luwih gampang, yaiku: nambah sinar hijau kanggo mayonnaise (sing isih dipengini kanggo dhewe, nanging iki minangka prabeya pilihan individu).
Sate tartar kanggo iwak
Úa:
- endhog pitik - 2 potong;
- lenga zaitun - 100 ml;
- mustard siap tanpa preservatives (luwih Dijon) - 1 sendok teh utawa rada kurang;
- jus lemon - 1-2 tbsp. spoons;
- uyah;
- rempah-rempah lemah (mrico ireng arum, nutmeg, katumbah, cengkeh - manawa dikarepake);
- shallots ijo (utawa kosong).
Preparation
Masak endhog sing endhog lan ajurake yolks, sijine ing wadah sing digawé lan sithik karo garpu. Tambah mustard, uyah rempah, jus lemon lan nambah lenga, miwiti whipping kanthi whisk, mixer utawa blender. Nalika dicampur dadi padha karo mayonnaise standar siap, nambah bawang ijo sing digawé.
Yen nggunakake cuka - kudu dadi lampu anggur alami (lan ora ana liyane), amarga sauce iki kanggo iwak. Uga bisa uga disajekake karo sajian panganan.
Ing kasus liyane, eksperimen lan pendekatan kreatif kanggo masak bisa.
Ing saos tartar, sampeyan uga bisa nyakup sawetara bahan liyane, yaiku: capers, diasinake utawa cucumbers seger, bawang putih, asparagus, lada abang panas, sayuran seger.
Sampeyan kudu nyatet yen resep saka tartar lan mentahan yolks dikenal. Ing kasus iki, luwih becik nggunakake endhog puyuh, paling ora, sampeyan bakal kapercaya saka kena pengaruh salmonella, minangka suhu normal awak puyuh ngecakake perkembangan mikroorganisme iki.