Shchi - sajian paling populer masakan Rusia, jinis sajian sup. Masakan iki legendaris, ing literatur, seni lan wangun praktik basa sing tetep ana akeh referensi lan allus budaya sing gegayutan karo sup kubis.
Ing masak Gobis kubis (loro seger lan ora nguntungke), kadang sorrel lan sayuran ijo.
Sedhela babagan sejarah sup kubis
Dipercaya sup ing pilihan sing cedhak modern, ing Rusia wiwit disiapake ora luwih awal tinimbang abad IX. Iku ing wektu iki sing petani Rusia wiwit aktif lan nang endi wae tuwuh putih kubis.
Marang sampeyan carane masak sup saka sauerkraut. Iku luwih apik kanggo nggunakake sauerkraut Gobis, nanging ora salted.
Sup kue klasik Rusia saka sauerkraut - resep
Úa:
- sauerkraut - 500-750 g;
- jamur putih - 8 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- buckwheat groats - 2 tbsp. spoons;
- kentang - 2 lembar;
- wortel - 1 potong;
- turnip utawa rutabaga - 1 pc.;
- parsley ROOT - 1 Piece;
- rempah-rempah (godhong teluk, cengkeh, lada, wiji anise, adas, katumbah lan dill) - sethithik;
- sayuran dill lan parsley;
- papak - 2-5 denticles;
- lenga sayur-sayuran (linseed, contone) - 2-5 st. spoons;
- ora nguntungke krim kanggo ngasilake.
Preparation
Ing pot lempung kita lay inguerkraut, pour 0,5 liter banyu nggodhok lan tutup karo tutup. Sampeyan bisa nyelehake pot kasebut ing oven sadurunge 30 menit utawa mung ninggalake jam 1 jam. Banjur uyah karo kubis Cairan ing wadhah sing kapisah, kubis kita uncalan ing colander. Ing wajan, ngetokake lenga, nyimpen bawang sing disigar, tambahake kubis lan tuwuh entheng nganti 10 menit.
Ing wêdakakêna tuku sandhang, parsley ROOT (kabèh), disigar ora banget sacoro apik jamur, wortel, kentang lan turnips (yen, ora ketemu - kita bakal ngatur). Tambah rempah-rempah, pour 1 liter banyu lan cook kanggo 20 menit ing kurang panas. ROOT saka peterseli dibuang. Kombinaseni bawang bombay lan campuran kubis kanthi sisa-sisa bahan sup (tegesé ing panci). Kita shawl ing Gobis infus Gobis (utawa duduh kaldu), ditambahake sadurungé. Nutupi telusur kanthi tutup lan kondhang nganti 10 menit. Isi jus lan bawang putih sing disigar. We pour soup into plates and season with sour cream immediately before serving. Iku apik kanggo ngawula roti Rye lan kaca saka tincture pahit kuat utawa kelangan vodka.
Sup daging
Sup endhog ijo saka sauerkraut, umpamane, kita nyiapake uga sing sugih utawa siap (ndeleng ndhuwur).
Dadi kita nyiapake duduh daging saka siji utawa saka macem-macem daging kéwan domestik lan manuk. Daging ing wangun potongan gedhe utawa siji potong diwutahake banyu lan dimasak nganti siap (kira-kira 1,5 jam) kanthi woh parsley, bawang lan rempah-rempah. Ing ROOT saka parsley lan bohlam wis dibuwak. Daging diekstrak lan dipotong dadi ukuran cilik. Duduhé kasebut kanthi saksama nggabung utawa nyaring.
Ing duduh kaldu, masak buckwheat utawa beras (2 tablespoons), jamur lan sayuran (wortel, kentang, turnips) sing dicincang, kabeh iki dimasak ing duduh kaldu nganti 20 menit, sawise gawe layangan daging.
Gobis dikukus kanthi banyu sing nggodhok (0,5 liter) ing wadhuk sing kapisah sajrone jam 1, banjur cairan kasebut dadi wadah sing kapisah lan dibuwang ing colander.
Gosok irisan bawang bombay kanthi dering bawang ing wajan ing lenga, banjur tambahake kubis lan disaring kanthi entheng.
Kita sijine bawang dibungkus lan dicampur Gobis ing saucepan karo
Sup kubis negara
Tumbuh tomat saka sauerkraut bisa dimasak kanthi cara paling gampang ing oven Rusia.
Kita nggunakake bahan sing padha (ndeleng ndhuwur).
Preparation
Kabeh úa ing wangun potongan, yaiku: daging, sayuran, jamur, rempah-rempah lan sauerkraut sing dibumboni ing pot kang padhang. Isi banyu, tlesihake sega kanthi kue gandum mentahan lan pasang ing oven Rusia (arang dienggo meh mesthine diobong). Nutupi rana, sayur sup alon-alon. We extract pot karo éca sup Gobis Rustic sawise 4-5 utawa liyane jam.