Ana wektu nalika umat manungsa ora ngerti kabeh olahraga modern lan puas karo mung siji bab - "Mlumpukake mammoth", utawa, sebaliknya, saka dheweke. Akibaté, wong nggunakaké akeh kekuatan fisik, sing kudu dibayar. Kompensasi kuwi bisa dadi duduh kaldu saka mammoth sing padha. Wektu liwati, lan mammoth diganti manuk lan ternake liyane, nanging awak manungsa isih terus butuh feed daging.
Sadurungé, isi kalori lan nilai nutrisi duduh daging ora ditakokake (umpamane, duduh kaldu daging sapi nduweni kira-kira 60 kkal saben 100 g prodhuk). Lan saiki penggemar kue daging ora cilik. Sawise kabeh, ora mung dadi sajian bebas, nanging uga nglengkapi akeh, lan uga minangka basis kanggo nyiapake sup lan sos. Lan nalika para ahli nutrisi ngandhani babagan gawe piala utawa entuk manfaat saka daging, kita bakal nyoba kanggo masak miturut kabeh aturan seni masak.
Carane cook daging duduh kaldu?
Resep kanggo duduh daging, pisanan kabeh, gumantung saka pilihan daging. Ing laku, ana rong jinis utama: putih (duduh kaldu) lan abang (duduh kaldu coklat). Sabuk daging dibagi dadi balung (saka balung daging) lan daging (saka balung lan daging).
Ayo goleki sawetara opsi kanggo nggawe duduh daging sing tengen. Pisanan kita terus menyang duduh kaldu.
Duduh kaldu balung
Amarga isi dhuwur gelatin balung, kaldu balung menehi rasa khusus. Kanggo gawé duduh kaldu sing sugih, sampeyan bisa ngetok balung kanthi mbilas dhisik loro utawa telu ing banyu adhem, lan ing varian sing paling ideal - uga bisa dipanggang nganti 10 menit. Sawise pawning mau ing saucepan, tuangake banyu kadhemen (1,5 liter saben 1 kg balung), tutup karo tutup lan supaya godhok. Sawise nggodhok, kita ngurangi geni kanthi minimal, banjur duduh daging bakal "rusak" lan kudu mbusak busa lan lemak saka duduh kaldu bakal mati. Ing pilihan kapindho, sampeyan ora bisa ngurangi panas lan nambah lemak lan umpluk kasebut.
Pinten manawa sampeyan kudu cook kaldu daging kuwi? Yen sampeyan nggunakake balung lan balung daging sapi kanggo masak, wektu masak bakal kira-kira 5 jam. Veal lan daging babi - bakal dimasak sajrone 3 jam. Nggawe dawa wis kontraindikasi kanggo duduh daging. rasa mung bisa dadi luwih elek. Paling ora jam, sijine sayuran lan uyah ing duduh kaldu. Bakal nambah rasa kanggo duduh kaldu.
Duduh kaldu daging
Duduh daging lan kaldu sing diarani daging kudu dimasak kaya balung. Bentenipun namung ing tambahan potongan (utawa potongan) daging. Ing wektu masak saka duduh kaldu iki ditemtokake dening softness saka daging - yen garpu teka gampang menyang serat saka meat, banjur duduh wis siap.
Kanggo broths daging putih, brisket utawa scapula becik. Kanggo nyiapake kaldu daging abang, buntut daging-lan-tulang bakal cocok. Gesek daging saka balung, goreng nganti ireng, nambah sayuran sing diiris, tahan maneh 10 menit ing geni, sijine ing saucepan, nambah rempah-rempah kanggo rasa (mrico, uyah, godhong teluk), godhok lan masak nganti meh 5 jam. Sabun daging abang (coklat) paling asring dipigunakaké kanggo nyiyapake saus kanggo pasugatan daging.
Akeh wong duwe pitakonan kasebut - yen sampeyan kudu uyah daging duduh kaldu? Daging daging sing paling apik salted 1 jam sadurunge pungkasan masak, supaya daging bakal njupuk persis jumlah uyah sing perlu. Yen dumadakan sampeyan wis ngiseni duduh kaldu, banjur njupuk seger beras gedhe, dasi ing kain lan sijine ing duduh kaldu kanggo 40-60 menit. Beras bakal nyerep surplus uyah. Nanging, banjur bisa nguripake yen duduh kaldu bakal dadi mendhung. Yen sampeyan perlu kanggo ngetokake duduh kaldu daging, banjur adhine bagean cilik saka duduh kaldu menyang suhu kamar, nambah endhog sing diantemi, aduk lan tuangake ing duduh kaldu. Bawa menyang godhog lan ketegangan liwat gauze.
Duduh kaldu daging kanggo bayi lan bocah-bocah
Rumah sing misuwur iku duduh kaldu kanggo bayi lan bocah-bocah. Akeh dokter anak setuju yen ora perlu ngetrapake duduh kaldu menyang diet bocah sadurunge rong taun. Lan bocah-bocah karo reaksi alergi, broths wis kontraindikasi ing umum. Senajan akeh wong tuwa sing wiwit ngetokake duduh kaldu ing diet anak-anake setahun.
Nganti saiki, akeh ora setuju ing pendapat - duduh daging ndadekake entuk manfaat utawa gawe piala liyane. Ing sawetara kasus, broths ora entuk manfaat, amarga padha ngandhut akèh zat ekstraktif sing ngrangsang produksi jus pencernaan, saéngga nalika ora ana panyakit lambung kaya lara. Kanggo ngurangi "mbebayani" adhem kaldu lan dilereni nganggo banyu kanthi rasio loro nganti siji. Ing kasus apa wae, kabeh katon mudhun kanggo moderat - kanca paling apik konsumen.