Ossobuko minangka sajian Italia sing ora umum ing negara kita. Ing versi klasik, ossopuko disiapake saka daging sapi, utawa luwih saka sapi pedhut, sing digawa bebarengan karo balung lan dibungkus karo sisa-sisane bahan.
Ossobuko ing Milan
Úa:
- veal shank - 4 lembar;
- celery - 2 batang;
- wortel - 1 potong;
- bawang bombay - 1 potong;
- tomat ing jus dhewe - 300 g;
- papak - 7 dentikel;
- anggur putih garing - 150 ml;
- cabe cabe, rwaning bay, thyme, uyah, mrica ireng;
- glepung - 3 tbsp. spoons;
- duduh kaldu - 300 ml;
- lenga zaitun lan mentega kanggo penggorengan;
- parsley - a bunch;
- a kulit saka siji linglang.
Preparation
Cuci sampanye, garing, musim nganggo uyah lan lada, gulung ing glepung lan goreng ing lenga zaitun. Bawang, wortel lan celery dipotong dadi kubus cilik. Ing saucepan jero, nyawiji mentega lan goreng wortel dhisik, banjur ngirimake bawang bombay lan celery.
Goreng kabeh bareng nganti 5 menit, banjur tambah ditambahake cili, 4 cengkeh bawang putih lan rempah-rempah liyane. Cut tomat ing sacoro apik lan sijine ing saucepan, pour anggur lan duduh kaldu sawise, lan ing pungkasan pungkasan sijine meat. Cairan kudu nutupi.
Bawane sajian nganti godhonge panas, banjur ngurangi, tutup sajian karo tutup lan masak nganti paling sethithik 2 jam. Ing wektu iki, copisake sisa-sisa bawang putih lan peterseli, copot zest ing lemon, nyampur lan nyebar ing piring kasebut, sprinkle karo campuran iki.
Daging sapi Ossobuko
Yen sampeyan pengin nggawe sajian Italia iki, nanging sampeyan ora duwe sapi ing tangan, kita bakal menehi sampeyan cara masak osobuko saka daging sapi.
Úa:
- daging sapi karo tulang;
- wortel - 3 potong;
- bawang bombay - 2 pcs;
- daging duduh kaldu - 300 ml;
- putih anggur garing - 300 ml;
- tomat - 450 g;
- tomat tempel - 3 tbsp. spoons;
- butter - 50 g;
- papak - 3-4 cengkeh;
- lenga zaitun - 5 tbsp. spoons;
- cabe cabe, uyah nganti rasa;
- parsley - a Bunch.
Preparation
Cuci lan cukur menyang potong, bobot 5-6 cm. Ing wajan, kecemplungake lenga zaitun lan mentega, nggoreng daging ing loro-lorone panas nganti dhuwur nganti katon warna emas.
Ing wektu iki, bawang lan wortel, trikatuka alus lan goreng ing lenga zaitun kanggo sawetara menit, banjur nambah tempel tomat lan masak kanggo 3-4 menit liyane. Transfer sayuran karo pasta kanggo daging, ana uga ngirim tomat disigar, uyah lan duduh kaldu. Simmer kabeh bebarengan ing geni cilik kanggo 1.5-2 jam. Yen perlu, top up sawetara banyu.
Yen wis siap, ditambahake papak gris lan cili sing disigar. Selehake sajian ing piring lan sprinkle karo sayuran sing disigar sing sacoro apik.