Brawn minangka produk sosis sing dipencet, dimasak nganggo cangkang khusus utawa kadhangkala ana ing jar. Panganan iki bisa disedhiyakake ora mung kanggo nedha bengi, nanging uga kanggo nedha bengi minangka cemilan asli. Ayo ditimbang karo sampeyan carane nyiyapake brawn saka kepala babi.
Resep kanggo kepala babi braised
Úa:
- daging babi - 1 potong;
- bawang bombay - 3 pcs.;
- banyu - 7 l;
- daging babi - 1 kg;
- wortel - 1 potong;
- laurel leaf - 2 pcs.;
- parsley ROOT - 1 Piece;
- linglang pil - kanggo rasa;
- rempah;
- sayuran dill lan parsley - kanggo rasa.
Preparation
Daging babi lan pulp daging babi wis dikumbah, lemes, lan disiram ing jero saucepan. Tambahake werna ing daging, isi nganggo banyu adhem lan cook nganti siap, kira-kira 4-5 jam. Minutes kanggo 40 sadurunge pungkasan masak, kita mbuwang godhong lan laurel godhong. Sawise daging wis dilebur, kanthi cepet mbusak, seger, copot saka balung lan trikatuka cilik. Banjur sijine daging ing telusur sing misah, tambahake bawang bombay sing disemprot, mrico lan lada lemes.
Kabeh úa diisi karo kaldu daging , diobong lan masak sajrone 1 jam. Sabanjure, sijine isi ing gauze, bungkus, sijine oppresi, lan sijine nganti pirang-pirang jam ing kulkas. Sadurunge nggarap, brawn daging babi sing wis siap dijupuk saka gauze, dipotong ing irisan-irisan lan dilebokake ing meja karo tanduran seger.
Brawn gawenan tangan saka sirah porcine
Úa:
- ati daging - 700 g;
- Daging babi - 3 kg;
- ati ati - 500 g;
- rempah;
- uyah, gedhe - 1 g;
- Cumin lemah - 1 kg.
Preparation
Kita kanthi ati-ati njaga endhas, ngumbah lan tusuk daging bebarengan karo kulit. Saiki sijine kabeh ing saucepan gedhe, isi banyu lan cook ing panas kurang nganti masak. Sawise iku, kita njupuk daging lan balung metu saka duduh kaldu lan mbusak kabeh sisa saka daging. We pass iku liwat panggangan tengah saka gilingan meat.
Kita ngresiki manah film, mbebasake getih, sakabeheng mbilas, rendhem ing banyu kadhemen sakitar 2-3 jam, garing lan potong. Isi karo banyu seger lan masak nganti alus watawis 3 jam. Kita nyisipake ati sing disiapake ing potongan-potongan cilik.
Daging ayam dicuci, digodhok nganti alus lan dipotong dadi kubus. Saiki, ing mangkok karo daging sing dicincang nyebar ati lan jantung, lebokake rempah-rempah kanggo rasa lan uyah. Kita nyampur sumur massa lan sijine menyang tas kanggo manggang lan dasi, ndamu ing udhara.
Supaya brawn bisa dadi wangun babak, nuli dilebokake tas ing sajian sing bentuke silinder dhuwur, ditindhes ing pirang-pirang panggonan, diencerake kanthi cepet ing pinggir lan sijine beban cilik. Saiki kita nyelehake sajian ing kulkas lan ndeteksi babagan 12 jam. Ing pungkasan wektu, kita mbebasake brawn saka paket lan ngawula menyang meja, slicing karo horseradish, mustar lan roti ireng.
Daging babi braised
Úa:
- kepala babi -3 kg;
- kuping babi - 500 g;
- Kulit babi - 500 g;
- daging babi sikil - 2 kg;
- bohlam - 2 potong;
- papak - 4 cengkeh;
- rempah-rempah.
Preparation
Dadi, kanggo nggawe brawn, ngresiki sirah babi, mbilas lan nyemprotake. Banjur tuang banyu adhem, sijine kuping, sikil, kulit lan ninggalake kanggo 60 menit, ngganti banyu kanthi cepet. Sabanjure, sijine garing ing geni, nggawa menyang godhok lan godhok ing jam geni cilik.
Banjur nambahake bawang kupas menyang duduh kaldu lan cook kanggo bab 60 menit, sawise sing busur wis di buwang metu. Saiki alon-alon saring duduh kaldu, polong, mrico lan sijine papak dicincang. Daging dibuwang saka balunge, dicithak dadi bêsik lan diwutahake nganggo duduh kaldu supaya bisa nutupi. Kita isi lengan kanggo manggang massa cair iki, masak sajroning 2 jam lan supaya beku rampung.