Kita wis biasa nganggo tembung cerdas, kayata panganan, energi, nilai biologi lan yakin yen kabeh iki ana hubungane karo kapinteran sing paling penting . Nanging ing kasunyatan, pasinaon nutrisi ora mung isi kalori panganan. Kaping pisanan, dhasar, konsep sing paling jembar sajroning produk iku nilai nutrisi.
Apa regane nutrisi?
Nilai nutrisi panganan minangka konsep sing paling jembar sing nuduhake sakabehe sifat migunani saka produk. Termasuk, lan tingkat pengisian kebutuhan awak manungsa karo prodhuk iki, uga energi sing dibuwak sajrone oksidasi.
Nilai nutrisi ditemtokake dening komposisi kimia prodhuk iki, lan komposisi kasebut, nemtokake ora mung sarana, nanging uga rasa, aroma, werna produk. Thanks kanggo nilai nutrisi, kita bisa ngitung rasio kalori kalori, digestibility, lan, mesthine, kualitas pangan.
Malah ana klasifikasi saka nilai nutrisi produk. Kabeh produk panganan dibagi dadi loro klompok - zat organik lan mineral. Bahan kimia ing produk kalebu:
- protein;
- karbohidrat;
- lemak;
- vitamin;
- asam;
- enzim.
Bahan kimia kalebu:
- banyu;
- macronutrients;
- microelements.
Supaya ora ngétung dhuwit nutrisi saka saben produk sing dipangan, tabel khusus dicithak - asisten paling apik saka wong sing nulungi panganan.
| | | |
| | | |
Nilai energi produk pangan
Iki minangka bab sing paling kita tresna babagan isi kalori. Pangan yaiku siji-sijiné sumber energi kanggo wong, supaya kaloroni kudu dianggep minangka proses ngolehake energi kanggo memenuhi kabutuhan awak.
Nilai energi pangan yaiku energi sing bisa dirilis saka produk nalika dioksidasi ing saluran gastrointestinal manungsa. We nandheske - "bisa", nanging ora kudu gratis. Ana nilai energi teoretis lan nyata.
Nilai energi teoritis pangan yaiku jumlah energi reged sing dirilis nalika panganan dioksidasi. Nrenyuhake pratondho ing ngisor iki:
- 1 g lemak - 9 kkal;
- 1 g protein - 4 kkal;
- 1 g karbohidrat - 3,75 kkal.
Nanging nilai sing paling apik yaiku supaya kita bisa net. Kita ora ngakoni salah sawijining zat kanthi 100%. Dadi, protein diasimilasi dening 84,5%, lemak - 94%, karbohidrat - nganti 95,6%. Akibaté, kanggo ngétung dhuwit lan apa sing kita tampa, kita kudu nambah reged kanthi faktor ing persen:
- 1 g lemak - 8.46 kkal;
- 1 g protein - 3,38 kkal;
- 1 g karbohidrat - 3,58 kkal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Nilai biologis produk panganan
Sakabèhé prodhuk sing terkenal ing awak gumantung ing antarané ing komposisi komponen sing ora bisa digunakaké sing ora disintesis ing awak kita, utawa diprodhuksi alon lan ing kondisi tartamtu.
Sing, nilai panganan biologis ditondoi kanthi tingkat kesesuaian pangan kanggo kabutuhan.
Kanggo wong ana sawetara kategori zat sing ora digunakna, sing nilai biologi, sing paling dhuwur:
- Asam amino 8-10 - Asam amino 8 ora bisa diduweni kanggo awak ing saindhenging urip, lan histidine lan cystine ora bisa dipercaya kanggo bayi.
- 3-5 asam lemak tak jenuh ganda;
- kabeh vitamin;
- meh kabeh bahan kimia (kalebu banyu);
- bahan kimia kanthi aktivitas biologi dhuwur - fosfolipid, glukoprotein, kompleks protein-lecithin.
Mangkono, supaya nutrisi bisa cocog karo rega energi lan biologis, kita kudu ngetung ora mung isi calorik saka diet kita, nanging uga isi kabeh komponen sing ora bisa dipercaya kanggo wong kita.