Lemak lan tender daging halibut cocog kanggo pancen apa wae cara masak, nanging yen sampeyan ngerti, fattier iwak, luwih cocog kanggo salting, supaya mung "panas" yen sampeyan ora penggemar gesang segara banyu asin. Kanggo kabeh liyane kita bakal pitutur marang kowe carane uyah halibut, ngempalaken kabeh cara paling asli saka pickling ing siji artikel.
Carane bener saline halibut?
Sadurunge ngempelake iwak, sampeyan kudu milih kanthi bener. Langkah pisanan lan dhasar iki bakal nemtokake kualitas produk rampung.
Kaping seneng, mesthi, luwih apik menehi iwak urip, sing karo sampeyan bakal di resiki lan dipotong. Yen ora, cukup cukup kanggo tuku iwak sing digodhog nalika mriksa kesenengane: cendhela abang, sisik alus, mata cetha lan ambegan sing enak - pratandha jelas yen sampeyan bisa njupuk iwak.
Kanggo salting luwih becik ora milih es krim halibut, amarga ora bakal kena perawatan termal, lan, mulane, pilihan iki ora sakabehe aman kanggo kesehatan.
Sadurunge pickling, saben iwak wis di resiki saka timbangan, dicampur lan disemprot, banjur fillet dipisahake, ngliwati piso cetha ing sadawane punggungan lan parallel menyang kontur saka tulang rusuk.
Halibut salting
Halting salut ora ngandhut trik: uyah, gula, mungkin rempah-rempah kanggo rasa, rahasia iki mung kanthi proporsi lan teknik sing bener.
Úa:
- halibut - 1,5 kg;
- segara uyah - 3 tbsp. spoons;
- gula - 1 tbsp. sendok;
- mrica putih - setengah tbsp;
- banyu - 2 tbsp. spoons.
Preparation
Carcass halibut sadurunge dibersihake lan dicithak dadi fillet kanthi campuran campuran uyah, gula lan mrica, lan sadurungé campuran kasebut kudu diuripake dadi slurry sing kandel lan sawise nggorok iwak mau. Ati-ati banget, amarga fillet tender saka halibut gampang gampang dilalekake, supaya luwih gampang dicampur ing wilayah sing padhet, luwih cedhak karo kepala, tinimbang karo buntut. Sabanjure, kita sijine halibut ing piring enameled: siji fillet skinned mudhun, sing liyane - saka ndhuwur, kulit munggah. Iwak bakal siap kanggo nggunakake 34-36 jam sawise pickling. Cara sing salawasé kanggo salting kalebu uyah lan mrica, komponen sing gampang iki digosok lan dibungkus gauze sing dilapisi ing lapisan 3-4. Saben jam 12, iwak wis diuripake, lan sawise 3 dina wis siap dienggo, mung bisa ngetokake rempah-rempah nganggo serbet garing.
Salted halibut in cognac
Asring, iwak segara asin nganggo alkohol sing kuwat: tequila, wiski, rum lan cognac cukup cocok kanggo iki. Saliyane ing rasa sing banget, cara salting iki bakal ngidini sampeyan bisa nyingkirake bau spesifik sing ditemokake ing segara. Carane uyah halibut ing alkohol maca ing resep ing ngisor iki.
Úa:
- fillet halibut - 800 g;
- segara uyah (coarse) - 3 tbsp. spoons;
- cognac - 3 tbsp. spoons;
- ireng mrico - jiwit.
Preparation
Kaya resep sadurunge, gorengan fillet ireng kita marinate ing dicampur mushy, nanging wektu iki kasusun saka mrico, uyah lan cognac. Sawise kita dilapisi iwak kasebut, bisa dilebokake ing sajian gulungan kaca utawa enamel lan ditinggalake ing suhu kamar kanggo sedina, banjur ditransfer 2 dina liyane menyang kulkas. Aja lali kanggo ngisi fillet saben 12 jam, lan sawise masak mbusak campuran uyah sing luwih gedhe kanthi serbet utawa handuk kertas.
Resep - halted salted ing wétan
Penyayang sushi bakal nemtokake resep kasebut kanggo halibut asin.
Úa:
- fillet halibut - 500 g;
- seaweed nori - 2 leaves;
- gula - 1 tbsp. sendok;
- uyah - 3 tbsp. spoons.
Preparation
Kupas saka timbangan lan fillet kulit sing dicithak dadi roti cilik, 4-5 cm. Gula lan nori diarani blender, banjur dicampur nganggo irisan fillet lan dilebokake ing wadhah kaca, disiram nganggo uyah segara sing gedhe. Sawise rempah-rempah jam 2-3 bisa kabungkus kanthi napkin garing lan ngladeni irisan halibut saka salting wétan. Nuwun!