Piring kasebut minangka khash - salah sijine piring paling tuwa, banget populer lan saiki meh kabeh wong saka Kaukasus lan Transkaucasia. Nduweni sifat anti-penggemar sing apik banget. Saiki hash yaiku cuwèran panas, kaya daging sing digawe saka sikil daging sapi, kadhangkala nganggo tambahan catu. Resep kanggo masak khasi kanthi nggunakake ora mung sikil lan catu, nanging uga daging saka kepala uga dikenal. Ing Azerbaijan lan Iran, sup disiapake kaya lambe khash, resep ora dhasar beda; disebut kecap kaalle-pacha utawa kallya-pache. Ing sawetara cara, khash meh mirip karo gelas sup Polandia, ing preparation sing daging babi kadhangkala dipigunakaké.
Bab sawetara subtleties
Ana panemu yen Khash ora kaya telung perkara: cognac (mung vodka sing diwenehake miturut khash), wanita (amarga kudu ora mangan bawang putih ing wayah esuk) lan long toasts (mung ditampa duwe hash ing wangun panas). Miturut sawetara etnographers, persiapan lan panggunaan sajian iki asline ritual.
Babagan teknologi sajian
Carane cook khash? Kaki pedaging dibakar ing geni sing mbukak, kasebut kanthi teliti, dibungkus nganggo piso lan dicampur nganggo banyu adhem. Banjur, dicepetake lan direndhem ing banyu adhem nganti sedina. Saben jam 2-3 banyu kudu diganti. Ing Armenia, sikil sing disiapake malah diselehake nganti 10-12 jam ing creek gunung sing resik - cara tradisional sing apik, apa ora? Banjur cook ing panas kurang sethithik 6-8 jam. Sampeyan ora perlu (sanadyan diijini) kanggo nyiram banyu ing proses nggodhok tinimbang banyu sing nggodhok, mesthi, ing bentuk banyu sing nggodhok. Wêdakakêna kéwan, dienggo kanthi cetha lan dicuci, disiram banyu adhem ing sajrone masak lan masak nganti ilang mambu tartamtu. Iku luwih apik kanggo ngganti banyu kaping pirang-pirang (3-4 kaping) sawise nggodhok lan nggodhok kanggo 15-20 menit. Brew nganti alus. Kue sing wis disiapake wis dicuci lan dicithak dadi potongan cendhak lancip, ditambahake nganggo sikil sing meh siap lan dimasak nganti siap karo godhong laurel, cabe-kacang, cengkeh, parsley lan bawang. Ing pungkasan, khash asin.
Konsumsi
Sacara tradisional, khash dimasak nalika ésuk, kanggo sarapan utawa sadurunge sarapan. Pisanan sijine papak sacoro apik disigar ing Bowl, pour hash lan sprinkle karo akeh sayuran pedhes hice (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil). Khasi sup suporter Armenia biasane ngawula radish parut, lavash lan ranté sayuran. Kadhangkala roti pita diremes langsung menyang pinggir. Ing Azerbaijan lan Ossetia, khash bisa dilayani tanpa radish lan malah tanpa sayuran. Sing ora pengin (utawa ora bisa) nggunakake papak ing wayah esuk, bisa ngemot rempah kanthi jus lemon.
Hash from beef
Dadi, kita saiki sampeyan daging sapi Armenia saka daging sapi.
- Sikil daging sapi - 1,5 kg;
- watara 500-600 g saka lancip sapi (yaiku, weteng);
- papak-papak;
- sayuran (parsley, ketumbar, kemangi, tarragon);
- 1-2 radishes;
- lenga sayur-sayuran sing enom kanggo nggoreng radish;
- lavash.
Preparation
Carane bener nyiyapake hash? Kita nyiyapake hash, kaya sing kasebut ing ndhuwur. Secara periodik, kanthi mateng mbusak umpluk lan lemak. Rempah-rempah lan bawang ditambah 10-20 menit nganti pungkasan proses masak. Bawang lan rwaning, mesthine dibuwang. Asin ditambahake ing pungkasan banget. Coro kudu di resiki kanthi teliti lan dibilas. Rempah wis rampung bisa dianggep nalika daging wiwit kanthi gampang misah saka balunge. Ora bakal akeh nglebokake sup ing jumlah tartamtu lemak sadurunge dibusak. Kita ngawula hash banget panas - ing wangun iki paling éca. Radish luwih apik kanggo nambani sadurunge, lan sadurunge ngladeni, kudu ngisi karo lenga kembang utawa lenga zaitun. Sampeyan bisa nyawisake papak disigar, diencerke karo duduh kaldu. Uga, vodka kualitas apik utawa Chachi bakal dadi apik kanggo khash.