Sabuk pisau sing cetha ora bisa dibedakake ora mung ing arsenal saka koki kelas dhuwur saka restoran perusahaan, nanging uga ing omah-omah ing pawon ngarep biasa. Nanging alangan iku, meh kabeh wakil saka kerajaan sing nglereni dadi kuwat karo wektu lan dadi ora sanggup memenuhi kewajiban kasebut kanthi sah. Lan apa, uncalan kabeh menyang dump? Inggih, ora! Ayo ngobrol luwih apik babagan cara mlaku lan ing pojok apa ngasah pilah pisau pawon lan moussat, lan uga kanggo ngasah pisine keramik, lan kawicaksanan liyane iki.
Carane bener ngasah pisau pawon?
Kanggo jujur, iku dudu bisnis wong wadon. Nyonya rumah kudu bisa cook deliciously lan masterfully nggunakake item saka kitchen utensils. Nanging kanggo ngerti carane nggoleki kanthi bener pawon lan pilah liyane, kudu wong. Mulane luwih apik kanggo ngatasi wakil-wakil jinis sing kuat karo masalah iki, sing saiki bakal kita tindakake.
Jawab saka Vasily Andreevich, koki salah sawijining restoran metropolitan
- Oh, bapak kula ngajari kula kangge ngasah pisau, lan mbah kakungipun mulang. Wonten ing lapangan kerja kita tansah dipunanggep utaminipun manungsa. Punika cara ngasah teges pisau pisau pawon. Pegang bar karo tangan kiwa. Tengen njupuk piso kanthi nangani lan sijine kanthi tegak karo garis kanthi bilah ing arah gerakan, yaiku, saka dhewe. Banjur nguripake sabuk 15-20 derajat relatif menyang permukaan garis lan ngasilake gerakan maju kanthi pamindahan simultan saka permukaan sing diasah saka gagang menyang tip. Nemtokake tip, kita bali menyang posisi wiwitan lan baleni proses nganti asil sing dikarepake diraih. Kanggo ngasah pisau kudu ana ing salah siji sisih pinggir, banjur ing sisih liyane, saéngga pengasah bakal ora rata, lan kabeh karya bakal ilang. A bar ing kluwarga luwih apik kanggo tetep telung. Siji karo gandum gedhe, siji karo medium lan siji karo cilik. Ing wêdakakêna punika karya utama, lan ing loro liyane, trimming lan pagawean pungkasan. Inggih, lan yen sampeyan mung perlu tweak bilah blunt, banjur sampeyan bisa nindakake karo bar apik. "
Jawaban saka Ivan Petrovich master-maker saka pribadi nglereni
- Vasily Andreevich marang kita kepriyé saupama mbenerake bar pésta pawon. Lan apa maneh, sampeyan bisa entuk kualitas ngasah, lan piye carane?
- Panyimbingan tajem sing apik lan berkualitas sing apik bisa ditindakake kanthi bantuan bar lan moussat. Musat minangka file bunderan karo grooves sing duwe arah aksial. Nggawe saka baja sing kuwat banget, utawa saka keramik khusus kanthi lapisan berlian. Moussat dirancang utamane kanggo ngetutake agul-agul, supaya paling apik nggunakake pasangan sing nganggo bar utawa grindstone. Ing cara kasebut, watu, kaya bar, duwe ukuran gandum sing beda. Watu gilingan kanthi wiji gedhe digunakake kanggo mulihake sudut tajem lan wangun saka pinggir motong. Watu sedheng uga nglereni pinggiran nglereni. A nggoleki apik rampung karya kanggo kebersihan. Dadi, kanggo ngasah pisau karo muscat, perlu nginstal alat sing tegak lurus menyang meja (kanthi tip mudhun), banjur gabungke bagian saka ujung pisau sing luwih cedhak karo gagang karo bagian ndhuwur musate, lan tarik ing sadhuwure alat, nggambar busur. Kanthi cara iki sampeyan bakal ngethok piso saka gagang menyang tip. Apa iki kaping pirang-pirang, banjur ganti sisih pinggir lan baleni kabeh proses. Aja banget nyenengake, amarga ing geser ing moussat, pinggiran piso mbenerake wangune, nalika ora mbusak lapisan logam sing katon.
- Lan carane sampeyan aran babagan sharpening piso ing Emery, iku bisa kanggo nindakake utawa ora? Yen bisa, carane, lan apa waé. Lan yen ora, kenapa?
- Kanggo nemtokake kayekten, aku ora menehi saran sandpaper utawa favorit ing nggunakake rumah tangga siap-digawe pisih mechanical. Kanthi mangkono, ora gampang obah sing bener. Sampeyan bisa kanthi gampang ngrusak piso lan ngrusak piso apik. Emery lan yen digunakake, mung kadhangkala, nalika sampeyan kudu rada ngasah pedang, lan bar ora ana ing tangan. Nanging emery kudu bener-bener berkualitas, tahan banyu lan anyar, lan grinder iku skill.
- Inggih, lan pitakonan pungkasan, iku perlu kanggo ngasah pisau pawon keramik? Apa sampeyan ngomong iki?
- Aku bakal njawab sing pancen ora perlu. Sabuk jambon ora tau lemes lan ditindakake kanthi wektu sing suwe. Uga, aja ngasah pisau nganggo pisau serrated lan lapisan khusus. Iki minangka pisau saka seri awake dhewe lan awet. Inggih, yen sampeyan isih mikir yen pisungmu karo dentikel kurang, ora ngasah dhewe, nanging hubungi master. Panjenengane bakal menehi pitutur sing dikepengini, lan pedhang bakal ana.
Inggih, inggih, ing mriki kula kepanggih babagan cara mlampah lan cara ngasah pisau pawon. Iku mung kanggo ngucapake matur nuwun marang wong kanggo informasi sing lengkap lan pengin supaya luwih sukses ing karya.