Keju pigtail nduweni pamirsa sudhut para penggemar amarga rasa sing apik lan kinerja sing asli. Akeh wong mikir yen ora realistis kanggo nggawe cemilan kuwi lan mulane padha tuku sacara tradisional ing rantai toko. Nanging dina iki kita bakal mbuktekaken sing ngelawan, ngresiki resep-resep kanggo nggawe keju ing omah. Duwe ngerteni rekomendasi, sampeyan bisa ndeleng dhewe kesederhanaan proses teknologi nggawe panganan favorit sampeyan.
Carane nggawe pigtails ing ngarep - resep
Úa:
- susu (luwih disenengi) - 3 liter;
- pepsin (ragi) - 10 g;
Kanggo brine:
- banyu sing diresiki;
- uyah gedhe.
Preparation
Sampeyan luwih seneng nggunakake susu gawean kanggo nggawe pigtails. Nanging, minangka aturan, bahan mentah kasebut nduweni persentase luwih dhuwur saka isi lemak, sing bakal mbantah resep asli kanggo nyiapake jinis keju iki. Kanggo entuk gelar sing dikarepake kanggo kandungan lemak saka susu, kita sijine wadhuk susu kanggo wengi ing kompartemen kulkas, sawise kita mbusak krim. Nggedhekake isi lemak susu gawean kanthi cara iki , kita bakal entuk produk becik kanggo proses luwih lanjut. Saiki kita sijine prau karo susu panas kanggo dina. Sajrone wektu iki, susu kudu wiwit nggulung (asem). Saiki kita sijine prau karo dijupuk produk asam-susu ing plate hotplate. Yen plate iku gas, nginstal ing pra-dissector kanggo malah dadi panas. Sawise ambek suhu susu asor 35 derajat, tuangake pepsin lan ninggalake telung puluh menit, tanpa aduk.
Sawise rampung, anget dhasar keju menyang suhu 50 derajat, aduk alon-alon, banjur dicemplungke massa dadi colander nganggo potong gauze lan dilebokake. Sanalika nempatake flakes ing meja lan njupuk menyang narik menyang lancip. Kita gawe pigtail utawa werni, tancebake bahan mentahan sing ana ing brine konsentrasi sing dikarepake lan ninggalake kanggo rolas jam.
Pripun rumah keju keju suluguni pigtail?
Úa:
- susu (luwih disenengi) - 4 liter;
- enzim rennet - 1 g;
Kanggo brine:
- banyu sing diresiki;
- uyah gedhe.
Preparation
Kanggo asil positif sing ora jelas, kaya ing sadurunge, luwih becik njupuk susu minangka basis kanggo keju. Kita nyuda isi lemak kanthi njabut saka permukaan sawise sawetara jam tetep bahan mentahan ing kulkas krim. Sawise kuwi, panasake produk susu ing suhu 38 derajat lan nambahake enzim rennet. Saiki kita mbusak wadhah kanthi isi saka piring lan supaya ngadeg ing kondisi kamar kanggo babagan patang puluh menit.
Sasampunipun wekdal wekdal punika, massa susu ingkang padhang dipotong dados kios-kios cilik lan kiwa sasampuning tigang dasa menit. Sajrone wektu iki, serum kudu rampung misahake. Saiki pour isi telusur menyang colander utawa sieve, ditutupi karo telung lipat Cut gauze, lan ninggalake kanggo saluran kanggo jam.
Saiki nguyuh banyu ing saucepan sing lebar nganti suhu 50 derajat, tancebake ing pecahan keju kue lan mungkasi