Asring banget ing kolom "komposisi", kanthi akeh pangan, kita bisa ndeleng kodhe informatif cilik E202. Kanggo wong sing kepengin banget, uga kanggo wong sing ora peduli apa sing bakal dipangan, kita bakal mbukak "rahasia" E202 - iku kalium potassium. Iki ditampa kanthi reaksi potasium hidroksida lan asam sorbik. Pisanan, asam iki, uga sawetara uyah (sorbates) sing diduweni ing taun 1859 saka jus Sorbus gunung abu aucuparia, (mula jenenge senyawa). Ing taun 1939 wis ditemokake yen senyawa sing diduweni duweni antimikrobial lan antijamur. Wiwit taun 1950-an, asam sorbat lan sorbates saka natrium lan kalium wis digunakake ing industri pangan minangka pengawet - senyawa sing ora ngidini beda bakteri lan jamur sing beda-beda kanggo ngembangake produk, sing ningkatake urip raket sing terakhir.
Properti lan aplikasi E202
Potongan sorbate minangka kristal putih cilik kanthi aftertaste rada pait, tanpa ambegan. Sampeyan bisa larut sajrone banyu, ora ana ing etanol. Preservatif E202 digunakake ing industri. Digunakake:
- kanggo ngasilake produk sosis;
- nalika njaga sayuran lan produk pangolahan (tomat purees, pastas, caviar saka sayuran);
- ing proses nggawe jams lan berry jams, jem, baking stuffs;
- ing prodhuksi woh-wohan garing , a pangreksan e202 uga digunakake;
- kanggo nggawe keju, mentega lan nyebar;
- kanggo ngetokake umur rak saka baking chunky;
- kanggo produksi akeh anggur (utamané anggur garing);
- kanggo produksi ombenan alus;
- ing kosmetik.
Sampeyan uga kerep digunakake ing campuran karo pengawet liyane kanggo ngurangi kuantitas (E202-sodium benzoate, contone), amarga E202 minangka analog sing luwih aman. Sorbate kalium diwenehake ing pirang-pirang negara ing donya - Amerika Serikat, Kanada, negara-negara Uni Eropa, Rusia.
Punapa pangreksan E202 mbebayani?
Senajan luwih saka setengah abad panggunaan, pengawet E202, ing wayahe, ora ana efek negatif saka zat iki ing awak manungsa. Pangecualian arang banget reaksi alergi. Senajan sawetara ilmuwan cenderung nyimpulake yen nggunakake pengawet bisa nyebabake awak, amarga bisa ngrusak karyane ing tingkat sel. Lan sanajan kalium sorbate ora nduweni sipat onkogenik utawa mutagenik sing dikonfirmasi supaya bisa ngilangi karusakane, dosis pangawas E202 ing panganan diatur kanthi persetujuan internasional. Rata-rata, isi kalium sorbate dianggep dadi 0,02-0,2% saka bobot produk rampung.