Tradhisi kuliner digawé ora ing restoran kanggo gourmets, nanging kanthi tangane dhewe. Punika alam sing ndadekake kabiasane gastronomi kita - yen tanah sugih, subur, supaya pasugatan bakal beda banget, yen iklim abot - masakan bakal ditondoi dening panganan sing bosen. Punika ing asas punika manawa masakan bangsa-bangsa ing donya wis ngembangake sejarah. Saiki, senadyan kasunyatan manawa pisang lan kelapa wis ana ing sisih lor, uga daging rambute kanthi panganan awan ing sisih kidul, konsep masakan nasional durung sirna.
Istiméwa mung wong Yahudi - padha manggon (lan historis) ing pérangan liya ing donya, nalika pawon iku siji, lan "diselaraskan" dudu "Basa Alam", nanging déning Kitab Suci. Panganan wong Yahudi diarani kosher pangan, sing artine - pangan sing cocok, bener, migunani.
Aturan Kosher
Panganan kosher yaiku panganan sing diidinake dening kosher. Kashrut minangka aturan sing ndadekake ora mung daftar produk-produk sing diidinake, nanging uga cara nyiapake. Ing wektu sing padha, tembung "kosher" bisa gampang diterapake ora mung kanggo pangan, nanging uga kanggo wong, situasi, subyek. Ing kasus apa wae, "kosher" tegese bener, positif.
Babagan apa panganan kosher sing ngandika ing Kitab Suci iku kewan karo "hoofs cloven" lan "permen karet". Iki ditrapake kanggo kewan sah. Kewan kudu ora mung milih kanthi bener, nanging uga kanggo skor. Masyarakat Yahudi ngidini ijin kanggo tukang daging, lan kudu ngetokake bangkai dening kabeh aturan - rampung ngombe getih, nindakake pemeriksa pendhidhikan. Meat sadurunge masak direndhem ing banyu asin.
Kanggo tanduran - kabeh iku kosher.
Meat
Dadi, ayo dipikirake apa jenis pangan sing kosher. Kaping pisanan, sampeyan kudu menehi hasil karo daging. Kewan-kewan kudu bebarengan cloven-hoofed, lan herbivora, saingga tegese:
- sapi;
- wedhus;
- wedhus;
- moose;
- gazelles;
- wedhus gunung;
- jerapah.
Babi dilarang saka kosher, amarga padha ora "ngunyah permen karet." Kajaba iku, ora kosher lan lara utawa kejiret ing sato mburu. Salo, sing ana ing cedhak weteng kudu dibusak, lan uga syaraf sciatic. Ing kewan, mung separo pisanan awak bisa dimasak dening kosher. Ing conto sapi - wiwit saka udder, kabeh daging ora kosher.
Burung
Kosher dianggep minangka manuk sing dipelihara, sing dibantai dening pengukir kanthi ijin saka masarakat. Sing, iku pitik, geese, quails, turkeys, merpati, itik, lan liya-liyane. Endhog Kosher kudu saka manuk sing diijini. Yen beku getih ditemokake ing endhog, kudu dibuang.
Ikan
Ikan kosher kudu karo sirip lan sisik. Iku bakal katon yen kabeh iwak kudu nyedhaki, nanging ora kabeh kaya prasaja. Sturgeon, jerawat, hiu, lele, paus, dolphin ora duwe timbangan kosher. Mula, larangane dilarang. Larangan padha karo kerang dan kerang.
Kombinasi produk
Ing resep-resep saka panganan kosher, kombinasi lan urutan konsumsi iku penting banget. Dadi, kabeh barang sing dipérang dadi susu, daging, lan netral. Produk susu ora bisa dipangan karo daging, nanging netral bisa digabung karo sing pertama lan liya. Sawise ngonsumsi produk daging, kudu sawetara jam sadurunge panggunaan produk susu diijini. Uga, sampeyan ora bisa mangan pangan, ing preparation kang gabungke daging lan produk susu. Ikan dianggep minangka produk netral, nanging sacara tradisional ora digabung karo daging.
Hukum kosher ketat banget yen pawon duweni aksesori, meja, loker, lan uga tenggelam kanggo panganan susu lan daging. Utamane, sawise "ohs" indignation pisanan, kita bisa teka karo aturan kebersihan ing masak, kang ngandika sing kanggo nggarap produk beda, sampeyan kudu piso sing kapisah, papan pemotong, kapal. Lan ing pawon restoran, kaya wong Yahudi, iwak lan daging, uga sayuran, dicampur ing cangkang sing beda-beda.
Cukup, "kosher" mung minangka cara kanggo nglindhungi, ningkatake nutrisi wong, kemampuan kanggo mulang marang ngetutake apa sing dipangan lan carane masak dheweke.