Saiki, salmon caviar bisa dituku ing pasar apa wae tanpa alangan, nanging akeh sing seneng nganggo uyah kanthi tangane dhewe, ngindari pengawet lan garam sing luwih akeh, sing akeh manufaktur dosa. Ing babagan rinci babagan kedhokteran seger ing segara iki, kita bakal nyritakake umpamane carane ngombe endhog salmon ing omah.
Carane uyah kaviar abang?
- Pilihan segara. Sadurunge uyah tawon seger, sampeyan kudu milih iwak sing tengen. Yen sampeyan nyekel endhog dhewe, mesthi wae, pitakonan sing dipilih ora trep, nanging yen sampeyan tuku bangkai bangkrut kabeh ing supermarket, mbayar manungsa waé kanggo ukuran lan ukuran sirah supaya sampeyan ora bisa tuku lanang tinimbang wadon (sirah wadon luwih bunder, lan rahang kurang predatory). Milih iwak, rampung dibungkus ing kulkas, banjur nempel lan njupuk tas film - yastyki - nganggo caviar. Jaga ora ngrusak yastik, sawise ngekstraksi, mbilas lan terusna kanggo nambani endhog.
- Nerbitake yastikov. Ana akeh cara kanggo ngeculake caviar saka film: sawetara ngilangke endhog liwat raket tenis biasa utawa sieve gedhe, liyane - liwat lengan gauze, nanging sing paling gampang yaiku cara mixer tangan sing gampang karo nozzle spiral kanggo adonan sing pendek digunakake. Nggunakake lampiran spiral kanthi kacepetan minimal, sampeyan bisa kanthi gampang nyingkirake tas film, lan yen perlu, sisa-sisa film bisa dibusak kanthi manual.
- Rasslol. Sawise nyiapake caviar, nangani brine. Kanggo brine, banyu diukur ing basis volume sing kudu ngluwihi kaping pindho volume pedhet. Banyu sing diukur digodhog lan dibubarake ing uyah. Nalika ngeculake uyah, pira-pira endhog endhog menyang brine sakwise menyang lumahing - brine siap. Pira-pira uyah bisa ditemokake ing endhog, nanging rata-rata endhog disimpen ing banyu garam nganti 10 nganti 15 menit, banjur dilebokake ing gauze, dikumbah nganti pirang-pirang jam, dicampur karo pirang-pirang sendok mentega lan disimpen ing wadhuk ing kulkas.
Carane uyah kaviar "Lima menit"?
Kanggo prosolki cepet nggunakake kekuatan maximal brine. Ing kasus iki, endhog bakal katahan ing jero 7 menit, lan ora 5, minangka jeneng kasebut.
Úa:
- uyah - 300 g;
- banyu - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparation
Ing liter saka banyu nggodhog dilute 300 g uyah lan ninggalake solusi kanggo kelangan. Setengah roe nyebar ing gauze, uyah uyah lan ninggalake kabeh kanggo 7 menit. Banjur caviar ditrapake kanggo setengah jam, saéngga solusi saline sing luwih adoh kanggo saluran. Caviar dicampur karo lenga sayur-sayuran sing enom tanpa mambu lan terus kanggo ngicipi. Simpen produk iki ora bisa luwih saka pirang-pirang dina.
Carane uyah kaviar kanggo panyimpenan sing dawa?
Rahasia panyimpenan jangka panjang saka kaviar adhedhasar panggunaan pengawet, supaya yen sampeyan kepingin ngolah uyah salmon kanggo mangsa, banjur anggep ora ana cara alami. Sing caviar sawise salting bisa dumunung sawetara liyane sasi, bisa alon beku ing tas plastik karo kunci, banjur uga kasebut kanthi teliti thawed ing kulkas, supaya sawise defrosting endhog ora break.
Yen sampeyan ora nemtokake kanggo nyimpen endhog luwih saka pirang-pirang minggu, sampeyan bisa nindakake kanthi cara garing sing gampang. Kanggo salting garing, sendok teh uyah (ora iodized) dijupuk kanggo pound caviar. Gendhut caviar kanthi uyah karo sendok kayu, ditambahake karo sendok minyak sayur lan disisihake. Sterilize lan garing ing stoples, isi karo caviar caviar lan tutup karo scidded lids. Sampeyan bisa nyimpen panganan sing kaya mengkene ing kulkas nganti rong minggu.