Gravelax minangka sajian spesial Skandinavia, sing disiapake saka salmon mentah, sing diwenehi garam, gula, rempah-rempah lan jamu, sajatiné iku iwak sing difermentasi. Biasane gravlavax disajeni minangka cemilan.
Jeneng gravlaks tegese saka Swedia minangka "kuburan", "dikubur" utawa "dikubur" salmon. Resep modern kanggo nyiapake gravlax diwiwiti saka cara Scandinavian kuna kanggo nyimpen lan nglindhungi salmon, sing digunakake nalika jaman nalika kulkas durung kasedhiya. Iwak padha asin lan disarèkaké ana ing bumi (lemah). Piranti kasebut kayata ora mung ana ing budaya panganan Scandinavian, nanging uga ing tradhisi bangsa liya sing manggon ing pantai segara kanthi iklim sing adhem.
Resep modern kanggo gravlax dibedakake dening fakta yen iwak ora puyuh lan ora ngumbara kanthi cara sauerkraut miturut cara tradisional. Tinimbang bumi lan lempung, fermentasi disedhiyakake dening rempah-rempah lan herbal.
Bisa dikatutake yen gravlax modern minangka salmon sing diasinake asin kanthi cara "garing". Marang sampeyan carane nyiyapake gravlaks saka salmon ing omah kanthi cara klasik.
Kanggo nyiapake gravlax, sampeyan bisa nggunakake ora mung salmon, nanging salmon pink , trout, iwak salmon liyane karo daging abang. Sampeyan perlu ditemokake yen iwak iku "alam bébas", lan ora ditanam ing tlatah aqua, paling ora ing kasus iki sampeyan bisa nemtokake kompatibilitas ekologis.
Resep kanggo gravlax saka iwak
Úa:
- salmon jambon, trout (utawa salmon liyane) - kira-kira 800 g;
- uyah masak gedhe - bab 2-3 tbsp. spoons;
- gula - 2-3 sendhok teh.
- ireng lemah mrico - 1-2 sendhok teh.
- dill - 1 bunch.
Preparation
We are resik iwak saka timbangan, mbusak insang, usus lan mbilas nganggo banyu kadhemen lan garing karo napkin. Sampeyan bisa uyah iwak kanthi 2 cara: bangkekan kabeh tanpa endhas (iki rada suwe) utawa ing potongan-potongan gedhe fillet kanthi kulit. Yen sampeyan nggunakake salmon segara, banjur uyah kabeh padha, luwih apik kanggo salve iwak kali ing potongan liyane - kanggo nyegah infèksi dening organisme mbebayani. Yen sampeyan duwe beku iwak, sing dianakaké ing suhu ing ngisor -18 derajat C, kanggo 3 dina sampeyan ora kudu kuwatir. Umumé, coba tuku iwak ing pasar gedhe, ing ngendi ana laboratorium Veteriner lan saniter sing mriksa.
Nyampur uyah, gula lan mrico lemah ireng. Kanthi dicampur, kita nambani carcass ing jero lan metu (utawa pour bêsik). Kita sijine ing twigs dill carcass lan Pack iwak utawa bêsik ing film pangan utawa foil. Isi dibungkus ing rak saka kulkas (sampeyan bisa ing papan ing lawang, mung ana suhu sing bener). Iwak ing wangun potongan-potongan fillet individu bakal siap ing 24 jam, iwak kudu didhelikake kanggo rong dina (48 jam kira-kira).
Kanthi bantuan piso, kita mbebasake iwak saka campuran uyah lan tuwuh dadi irisan. Gravel siap seger banget apik ing esuk ing roti isi roti rye lan butter. Sayuran iki minangka bahan sing apik kanggo nggawe canapé, cemilan kaya kanggo tabel Swedia, macem-macem resepsi lan pihak. Biasane gravavx ditindakake ing jero minuman kuat: aquavit, gin, vodka, tincture pahit lan berry. Sampeyan uga bisa ngawula lan kanggo bir, ora kalebu anggur cahya.
Gravlax asring dipanggang karo saos, umpamane, mustard madu, bawang putih-lemon utawa liyane, saus sing disiapake kanthi berry berries uga apik.
Ing sajian pilihan masak liyane, sampeyan bisa ngowahi resep utama kanggo nyiapake gravlax, yaiku nggunakake rempah-rempah sing luwih akèh (nambahake mrico panas, puding, adas, katumbah, adas, caraway, lan liya-liyane) kanggo campuran uyah marinade.
Yen gravlax wis dumunung ing kulkas ing wektu sing suwé (ora patiya, amarga iku banget sedhep), sampeyan bisa ngrokok (ing potongan sing kapisah, supaya cepet) sadurunge dianggo nganggo campuran anggur sing kuwat lan jus lemon.