Upaya dening aristokrat Inggris, kanggo nepungake steak daging sapi menyang lampu gastronomi sing paling dhuwur gagal. Sawise berabad-abad, lelucon wis mapan ing Amerika, wis kasedhiya lan dimodernisasi. Nanging sikap aristokrat saka steak diawetake: pilihan daging, pilihan kanggo roasting lan penguasaan masak - persyaratan sajian elit!
Carane cook steak daging sapi?
Daging sapi steak - daging, ngetutake serat, kanthi potongan saka 2,5 nganti 4 cm lan digoreng ing panci utawa panggangan. Définisi sederhana proses masak, nyatane, mbutuhake kabutuhan lan pitungan matematika. Wangsulan utama - kanggo milih ing pilihan, amarga kanggo produk jus sing cocok karo bangkai, ora melu skills motor.
- Sadurunge masak steak daging sapi, pilih tenderloin abang gelap tanpa tendon kanthi lapisan seragam lemak ing permukaan. Softness saka prodhuk wis dicenthang nganggo driji: daging sing alus bakal kanthi cepet ngowahi wujud, lan hard bakal tetep depresi.
- Prodhuk produk ora dicuci, lan dicampur karo andhuk, pil lan potong.
- Preparation marinade saka lenga zaitun, jus lemon lan rempah-rempah iku bab rasa. Steak klasik mung njupuk uyah lan mrico.
- Sadurunge produk beku, defrost alami.
- Goreng wesi ing wesi wesi sing digawe panas utawa panggangan kanthi cepet ing saben sisih, banjur tetep wektu lan temperatur, miturut tingkat roasting.
- Sadurunge nggarap, potong kudu istirahat nganti pirang-pirang menit, supaya jus ora metu.
Gelar steak sapi panggang
Steak daging sapi panggang punika tahap pungkasan saka persiapan daging. Gelar masak beda-beda gumantung karo pilihan pribadi, nambah utawa ngurangi wektu roasting. Sistem klasifikasi Amerika ngasilake limang derajat memasak, miturut ketebalan daging 2,5 cm.
- Langka banget - separo mentahan, disiapake ora luwih saka 15 detik saka saben sisih.
- Langka - kanthi getih, disiapake kanggo 1 menit, lan ngaso sakitar 8 menit.
- Sedheng langka - frying lemah, ngasumsi masak ora luwih saka 2 menit, lan ngaso ora luwih saka 5.
- Garing medium - medium, masak telung menit, ngaso nganti 4 menit.
- Inggih rampung - potongan daging sing apik kanggo 5 menit, ngidini sampeyan ngaso menit.
Aja lali goreng pinggir steak daging sapi nalika ngowahi.
Jinis daging sapi steak
Kanggo pasugatan sing enak lan jus digunakake bulls, gandum sing digodhok. Ing jero daging, lapisan lemak lembut dibentuk, padha karo vena marmer, saengga steak daging sapi marbled luwih penting. Daging kanggo steak diarani bangkai kewan, nggunakake klasifikasi sing ditampa sacara umum.
- Ribai - salah sijine sing paling misuwur, diukir saka bagian kandhang.
- Flat Airon - bagian saka pundhak utama.
- Striploin yaiku pucuk sing paling dhuwur.
- Tie-bon -steak dijenengi amarga anané balung T sing bentuke dorsal.
- Porterhouse - wis disiapake saka bagean lumbar saka mburi kewan.
- Fillet mignon nggambarake tenderloin daging sapi saka pinggir tipis lan digunakake ing preparation medali.
- Sirloin - saka pinggul kewan lan dibedakake karo marmer.
- Flank steak dipotong saka peritoneum, asring sadurunge ngolah marinated kanggo kelembutan.
- Rumsteak dipotong saka rump.
- Tipe tray - sepotong wangun segi telu.
Striploin steak
Striploin, utawa pinggiran tipis sing lancip, ing jenenge ngandhut es: Strip-loin - iki belang loin, kanthi lemah marbling, nanging kanthi rasa daging sapi sing diucap. Tenderness lan softness daging ditambahake ing serat gedhe, lan lemak nglukis lemak ing sadawane perimeter menehi juiciness.
Úa:
- tipis tipis - 850 g;
- rosemary lan thyme - dening jiwit;
- ireng lemah mrico - 3 g;
- lenga zaitun - 25 ml.
Preparation
- Sadurunge nyiapake steak striploin, ngetutake serat menyang saben potongan 2,5 cm.
- Garam, rempah-rempah lan lenga zaitun.
- Nyebarake telusur garing, lebokake steak daging sapi lan goreng loro-lorone ora nganti luwih saka 4 menit.
Flank steak
Daging dipotong saka ngisor weteng sapi. A Piece datar tanpa lemak lan balung cukup angel lan mbutuhake sikap sing bener. "Flank steak - carane masak?" - pitakonan paling umum ing antarane para penggemar daging sapi ing Burgundy utawa fachitos. Marinate stok daging saka jam kanggo 24 jam ing sauce asam lan sampeyan bakal nampa premium steak daging sapi.
Úa:
- daging sapi flank - 980 g;
- minyak sayur - 80 ml;
- abang mrica - 5 g;
- jus tomat - 480 ml.
Preparation
- Diceluk daging, piso lan panggonan kanggo dina ing marinade jus tomat lan butter.
- Daging panggang diiseni nganti 10 menit ing maksimum lan liyane ing suhu medium.
- Piring sing wis siyap diterusake sajrone 8 menit, banjur dipotong ing bagean.
Ribey steak - resep
Riba premium - riba iku marmer lan daging sing paling akeh ing kabeh potongan. Kelimpahan lapisan lemak, leleh nalika masak, ndadekake sajian jus lan alus. Nalika takon babagan carane masak steak riba, ana siji jawaban - tanpa marinade lan bumbu khusus, digoreng ing panci panas, produk siap ing pirang-pirang menit lan butuh feed.
Úa:
- stik -2 pcs. 350 g saben;
- minyak sayur - 20 ml.
Preparation
- Lubricate the pieces with oil.
- Inggih, panas wajan lan wenehake steak daging sapi kanggo sawetara menit ing loro-lorone.
- Gumantung pilihan pribadhi, nambah utawa ngurangi wektu masak.
- Wit uyah lan uyah mangsa rampung.
- Sawise pirang-pirang menit ngaso, ngawula ing piring anget.
Fillet mignon
Cut minangka potong sing paling apik, diduweni saka otot sing ora aktif ing motor. Mulane, daging ayam steak iku daging sing paling alus saka kabeh spesies sing ana. Kanthi ketebalan 8 cm, sajian tetep nduweni rasa lemes lan entheng amarga marbling lan pleasantly seneng karo rasa nalika nedha bengi karo anggur apik.
Úa:
- loin fillet - 430 g;
- minyak - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- anggur abang - 130 ml;
- krim - 80 ml.
Preparation
- Rendheng ing daging, digoreng ing wajan limang menit, banjur lebokake ing oven nganti sepuluh kanthi suhu 180 derajat.
- Cut champignons, goreng karo krim lan anggur abang.
- Nambulake sajian sajian karo saus jamur.
T-bon steak
Bentuke balung T, mbatesi potongan daging sing gedhe dadi rong jinis: pinggiran endhog sacoro apik karo rasa daging sapi sing diucapake lan bagian rata-rata tenderloin tenderest. Motong abot lan nutrisi asring dimasak ing panggangan utawa ing pawon Josper, nanging pan panci lan oven uga minangka pilihan sing cocok.
Úa:
- steak tibon - 900 g;
- lenga zaitun - 20 ml;
- shallots - 60 g.
Preparation
- Sadurunge nggawe steak daging sapi ing wajan, cukurake ing sakubengé.
- Manggang ing workpiece ing wajan panas kanggo ora luwih saka sawetara menit, sawise liyane 10 menit ing suhu kurang.
- Daging sapi steak - resep sing klebu panyulingan ing oven.
- Nyelehake daging ing bawang bombay lan panggang ing 200 derajat sajrone seperempat jam.
Daging sapi steak ing oven
Siapke steak ing oven ing saos Asia , tanpa wisuh ing pan - malah wong anyar bisa nindakake. Cara perawatan panas iki bakal nyebarake jus daging, lan fungsi panggangan kasebut bakal nyedhiyakake kerak crispy aromatik.
Úa:
- bawang - 30 g;
- papak - 5 untu;
- jahe kacangan - jiwit;
- madu - 10 g;
- anggur garing - 75 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- ngemut - 600 g.
Preparation
- Nyampurake enem enem kanggo marinade.
- Cut tenderloin ing setengah lan sadurunge sampeyan cook daging sapi steak ing open, marinate kanggo sawetara jam.
- Open oven, disetel ing 180 derajat, bakal nyiyapake sajian kanthi cepet sajrone 7 menit, sawise konveksi loro-lorone bakal nggawa kabeh kesempurnaan.