Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - panganan daging panas sing misuwur kanthi akèh wong Turkik, yaiku daging sing diwasa karo mi, dimasak kanthi cara khusus sing ngasilake rasa sing unik.
Ana macem-macem versi babagan asal saka tembung "Beshbarmak" lan tembung sing padha ing basa Turkic sing beda-beda. Ing pangertèn umum, tembung kasebut kawangun saka "besh" lan "barmak", nalika migunakaké tembung "lima driji", sing nuduhake cara konsumsi: nomaden ora nggunakake piranti kanggo manggang.
Beshbarmak dimasak paling akeh saka mutton, daging jaran lan daging sapi (kadhangkala - saka macem-macem jenis daging lan unggas). Kita bakal ngomong sampeyan carane cook bešbarmak saka daging sapi, ana akeh resep-resep kanggo masak karo ciri karakteristik nasional-regional lan kulawarga-individu.
Beshbarmak saka daging sapi ing basa Kazakh - resep
Úa:
- daging sapi - 1 kg (daging ing balung, luwih apik saka sisih pinggul, contone, rump);
- bawang bombay - 1-2 pcs .;
- godhong teluk - 3 pcs .;
- mrico kacang polong - 5-8 potong;
- cengkeh - 3 inflorescences;
- uyah.
Kanggo nggoreng:
- bawang, ijo lan ijo;
- papak;
- murni lemak dijupuk saka duduh kaldu;
- Jamu seger (parsley, dill, katumbah);
- bubuk mrica ireng;
- kanggo tes:
- gandum gandum sakabeh-gandum kualitas - babagan 1,5 kaca;
- Endhog pitik - 2 pcs;
- daging duduh kaldu - kira-kira 0,5 kacamata (100-130 ml);
- uyah (jiwit).
Preparation
We ngumbah wedhus, nyelehake potong wutuh ing watu ing kethokan utawa pot banyu adhem supaya banyu nyakup wijine (nanging ora perlu banyu, amarga kita butuh duduh sing kuwat). Bubar menyang godhok, ngurangi panas, kanthi mateng mbusak busa. Masak nganti kurang luwih 3 jam kanggo nggodhok kanthi cepet, kanthi teliti nulungi gajih, sing ora dibuwang. Kira-kira 40 menit sakdurunge proses masak, nambah uyah, mrico, bawang bombay, campur lada, cengkeh lan rwaning teluk.
Roto-rame adohake meat ing duduh kaldu lan extract potongan (bêsik). We ngethok daging saka balung karo irisan tipis, sing rada gedhe. Siapake gajih. Ing saucepan sing misah, ngetokake bawang kupas lan iris, nambahake kuningan lemak lan murni (yaiku duduh kaldu cilik). We simmer ing panas kurang 5-8 menit, banjur musim karo mrico ireng lemah, uyah, sprinkle karo disigar Jamu lan papak.
Ing mangkuk, endhog, lan duduh kaldu, sajrone nambani adonan sing cukup curam, gulung menyang lapisan tipis (0.2-0.4 cm), Cut lapisan kasebut dadi squares utawa berlian kanthi ukuran approx 10x10 cm.
Godhok rhombi sing disiapake saka adonan ing sisih liyane saka lik. Wektu kanggo nggodhok mi kira-kira 5-8 menit, ora luwih.
Rombongan mie sing wis rampung kanthi bantuan transfer swara menyang pawon, ing ndhuwur kita nyithak irisan daging lan isi kabeh nganggo saus saka bawang karo sayuran. Sisa-sisa duduh kaldu sing disaring dianggo ing pialies ukuran saben individu, luwih disenengi karo sayuran sing disigar sing sacoro apik.
Sampeyan uga bisa ngladeni kentang, sayuran seger utawa pickles. Minangka aperitif, tawar ing pialas cilik vodka cilik (utawa araka), kenthang kuwat utawa berry. Kanggo ngombé, becik nggunakake tèh koumiss, shubat utawa tèh tanpa gula.
Sampeyan bisa masak beşbarmak saka daging sapi karo tambahan daging liyane (daging jaran, domba, unta, kambing) utawa unggas (goose, bebek, kalkun, ayam). Kabeh wis disiapake kanthi cara sing padha. Alami, yen masak kudu
Ing macem-macem nasional-regional, mie (utawa dumplings) bisa manéka macem-macem wujud lan ketularan, ora mung glepung gandum, nanging uga sawetara sereal liya sing bisa digunakake kanggo nyiapake.
Varian saka saos bisa beda-beda: kadhangkala ing komposisi kasebut kalebu wortel lan kubis lan sawetara sayuran liyane sing digodhog, yaiku, dadi kaya sup.