Kanggo wong-wong sing nggoreng roti utawa nguripake kvass ngarep nganggo tangan dhewe, kita bakal pitutur marang kowe carane nggawe wiwitan rye sing bakal nggawe produk gawe barang sing luwih migunani lan nyopot mau saka mambu ragi.
Sourdough kanggo kvass saka tepung rye - resep
Úa:
- tepung rye - 300 g;
- banyu diresiki - 200 ml;
- gula granulated - 10 g.
Preparation
Nyiyapake fermentasi rye pancen prasaja, nanging cukup suwe. Mulane, kita nyedhiyakake dhéwé kanthi sabar, prodhuk barang sing dibutuhake, lan kita duwe produk primitif, lan nerusake.
Kaping pisanan kita ngukur satus mililit saka glepung rye ing guci, tuangake ing panggonan sing padha papat papat (kira-kira 120 g) glepung lan campuran rye. Ing tahap sing padha, tambah gula sing sethithik. Kita nyampur massa kanthi saksama. Tektur kasebut kudu kaya krim sing ora nguntungke. Kita nutupi wadhah kanthi billet sing dicampur karo gauze utawa potongan kain lan ninggalake ing panas kanggo dina. Sawise suwe, massa ing bank kudu "panganan". Kanggo nindakake iki, tuangkan pirang-pirang sendok glepung rye lan tuku banyu sing sethithik kanggo njaluk kapapadi awal, lan nyampur kanthi becik. Maneh, kita tutup wadhuk kanthi kain utawa gauze sing lembab lan ninggalake kanggo sedina. "Feed" wiwitan kanthi cara sing padha, nambahake saperangan cangkir uyah saka glepung lan banyu sithik. Sawise dina, workpiece kudu duwe mambu lan rasa asam. Nambah maneh saperangan saka sendok glepung lan banyu, aduk lan supaya ngadeg liyane 24 jam.
Sawise wektu sing ora ditemtokake, yen kabeh wis rampung kanthi bener lan kondhisi suhu apik, ragi bakal siap. Iki bisa ditemtokake dening aroma asam, rasa lan konsistensi saka billet.
Sadurunge nggunakake, starter "panganan" karo rong sendok teh glepung lan banyu, kita njupuk jumlah barang sing dibutuhake kanggo masak kvass utawa roti lan sijine wadhah ing sangisore tutup ing kulkas. Sadurunge nggunakake sing sakteruse, fermente kudu ditahan nganti pirang-pirang jam sajrone kondisi kamar lan maneh "panganan". Pangan kudu rampung paling sethithik pitung dina, yen ragi kasebut bakal mati.
Cara nggawe gandum rye-gandum kanggo roti - resep
Úa:
Kanggo miwiti:
- glepung rye (kabèh-gandum utawa peeled) - 50 g;
- banyu diresiki - 100 ml;
- glepung gandum - 50 g;
Kanggo tahap 2 kanggo siji ganti rugi tambahan:
- fermentasi utami - 75 g;
- glepung rye (kabèh-gandum utawa peeled) - 55 g;
- banyu diresiki - 75 ml;
- glepung gandum - 50 g;
Kanggo tataran kaping 3 kanggo siji ganti rugi tambahan:
- fermentasi utami - 75 g;
- banyu diresiki - 75 ml;
- Gandum tepung - 75 g.
Preparation
Ragi kanggo preparation roti kudu cukup ngangkat daya. Saenipun, persiapan kaya ing tahap pungkasan masak kudu nambah volume paling sethithik kaping pindho. Kanggo ngasilake asil sing dikarepake, nalika nyiapake wiwitan, glepung kudu berkualitas cocok. Aja njupuk tepung glepung sing berkualitas, uga produk kanthi gluten dhuwur. Kondisi suhu uga kudu diresiki kanthi wajar - fermenten kudu masak nalika panas ing suhu ora kurang saka 28 derajat.
Dadi, wiwitane nyampurake glepung lan glepung rye kanthi jumlah sing padha, isi campuran karo banyu, aduk kanthi cepet lan ninggalake rong dina ing anget, ditutupi kain utawa gauze.
Sawise sawetara, pratandha pisanan fermentasi kudu katon - umpluk ing lumahing lan cahya, kadhangkala ora mambu banget penake.
Ing tahap sabanjure bakal perlu "panganan" ragi kaping pindho saben dina karo glepung lan banyu liyane. Kanggo nindakake iki, kita ora bakal nggunakake kabeh bagean saka wiwitan, nanging mung bagean saka iku. Priksa banget babagan proporsi. Jumlah bobot, glepung lan banyu kanthi bobot kudu padha. Tandha kesiapan ferment ing tahap iki bakal dadi tandha fermentasi, ora mung ing permukaan, nanging ing bagean paling bening lan owah-owahan ambu ora enak. Minangka aturan, iki kedadeyan ing dina kaping lima saka ragi urip.
Ing tahap katelu, lebet ragi kudu nguwatake kekuatan lan wiwit tuwuh ing volume loro utawa malah kaping telu. Kanggo iki, uga ing tahap sadurunge, kita "feed" ragi kaping pindho saben dina, mung kanggo nggunakake ing mangsa ngarep kita mung bakal duwe gandum. Aja lali kanggo mirsani proporsi kasebut ing resep. Ing sawetara dinten, asil ngirim sampeyan nyenengake kanthi leavening daya ferment, kang bakal nggawe roti ngarep gembur lan airy.