Solonina ora luwih saka daging, disusun dening paparan sing suwe kanggo uyah. Sadurunge, cara masak iki mung digunakake kanggo ngluwihi umur simpan daging, nanging saiki, nalika ana kulkas ing saben kulawarga, daging kornet wis dadi sajian bebas, sing, senajan arang banget, tetep katon ing tabel.
Pork solonina - resep
Ana rong cara saka salting daging: garing lan nggunakake brine. Ing resep, kita bakal ngomong bab cara garing saka salting meat.
Úa:
- daging babi disemai - 1,5 kg;
- papak - 3-4 cengkeh;
- godhong teluk - 5 pcs .;
- uyah - 120 g;
- ireng mrico - kanggo rasa.
Preparation
Pork brisket lan garing karo tuwung kertas. Cut ing papak kanthi irisan irisan. Ing daging kita nggawe sayatan cilik nanging jero, ing endi kita lay dicampurake papak. Kita samubarang kang angel dicampurake karo dicampur uyah lan mrico ireng lemah, lan banjur lay ing pot pot. Nutupi telusur kanthi tutup utawa piring, lan sijine beban ing ndhuwur. Saiki daging kudu asin telung dina ing sembarang panggonan sing keren, contone, kulkas, loteng utawa rong. Sajrone kabeh wektu, jus saka daging bakal dialokasikan jus, kang kudu ngilangi. Sawise brisket wis salted metu lan Keluwihan udan wis metu, mbilas lan garing meat, lan banjur sijine ing jar saka papak lan godhong laurel. Saiki daging babi kudu ngadhepi kelangan tanpa penet tekan telung dina liyane. Yen ing wektu iki jus ora maneh wiwit emit jus - wis masak sampurna.
Pitik fillet - resep
Úa:
- daging pitik - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- uyah - 2 kg;
- gula - 1 sendok teh.
Preparation
Sadurunge nggawe daging sapi kornet, bangkai pitik bisa dipérang dadi bagian, iki bakal nyepetake duta lan nggawe luwih. Nanging ora ana sing melarang sampeyan ngombe pitik, ora bakal ngrusak.
Nyampur kabeh bahan campuran salting kita: saltpeter, uyah lan gula. Ing carcass pitik utawa bagean, nggawe sawetara incisions cethek lan samubarang kang angel karo dicampur dicampur, laying kasebut ing rongga asil. Dadi ngetokake setengah saka campuran salting. Ing tahap iki, sampeyan bisa nyithak bawang putih lan / utawa godhong laurel ing pitik.
Saiki kita lay metu pitik ing cekungan enameled lan sijine iku ing penet. Sawise 3 dina, daging kudu diarani roto-roto, nanging ora lali kanggo ngetokake jus. Sawise, transfer pitik menyang jar utawa tong minyak lan isi karo brine kuwat, digawe saka liyane campuran uyah lan 5 liter banyu. Ing wangun iki, daging bisa disimpen nganti dikonsumsi.