Nalika kita ngomong babagan saffron, Wétan langsung katon karo kemewahan subtle, akeh rempah-rempah lan rasa ora biasa. Serabut saffron dinyanyekake ing puisi lan legenda, sifat migunani kasebut dicathet dening Hippocrates. Ing sisih wétan sampeyan bisa krungu yen ing kono ana wong nom-noman ayu sing jenenge Saffron, sing ora seneng marang dewa-dewa, lan dheweke dadi kembang sing éndah.
Saffron rempah-rempah pancen diduweni saka stigma kembang, nanging, kita nyebat crocus. Produk iki digunakake ora mung kanggo menehi rasa khusus pangan, nanging uga minangka pewarna: arkeolog kerep golek gambar sing digawe kanthi bantuan safron.
Kenapa safron migunani?
Stigma kembang - iki minangka salah sawijining bahan pangan sing paling sugih ing migunani. Saffron cukup kalori, nanging, yen dianggep minangka jumlah sing cilik banget, bisa diabaikan. Mangkono, sampeyan ora bisa nyalahake rempah-rempah iki amarga wis cukup beracun: kadhangkala setengah gram bisa nyebabake bebaya sing ora bisa ditindakake kanggo kesehatan. Nanging kita ora duwe rasa wedi: jumlah sing kita tambah kanggo pangan diukur ing atus ewu. Nanging padha menehi akeh vitamin lan mineral sing penting, padha jenuh karo flavonoid lan antioksidan. Para ilmuwan nerangake yen wong sing nggunakake safron, luwih gampang kanggo ngatasi penyakit sing paling serius.
Saffron-bumbu: ngendi kanggo nambah?
Serbuk crocus amarga kandungan zat aktif lan werna pewarna biologi digunakake ing pirang-pirang cabang - obat, kosmetik, malah industri. Nanging pisanan kabeh saffron - seasoning, panggunaan ing masak banget. Dheweke bakal menehi samubarang pasugatan sing dadi warna emas lan rasa sing apik banget. Pilihan sing paling umum - kanggo cook karo beras saffron, banjur sereal iki prasaja bakal diputer karo werna anyar, supaya pilaf tanpa rempah-rempah iki bakal larang regane. Perasa emas uga cocok kanggo sayuran, utamane kacang buncis, courgettes lan eggplants. Saffron ing masak digunakake kanggo rasa, lan minangka pewarna: ditambahake ing cupcakes lan mousses , biskuit lan krim saka woh. Dheweke kerep mangan roti bareng karo dheweke.
Ing sawetara negara, saffron dadi populer amarga ditambahake karo kopi utawa tèh.
Carane nggunakake saffron?
Alam safron dibeli ing wangun urat spesifik. Pilih kasebut kanthi teliti: rasa sing paling sugih yaiku saffron peteng, abang gelap utawa abang coklat abang. Sampeyan bisa kerep nemokake safron ing bentuk bubuk siap, nanging gampang banget kanggo palsu, supaya ora resik dhuwit. Minangka kanggo aplikasi, vena bisa langsung ditambahake ing sajian, nanging luwih becik kanggo nyiapake bumbu kasebut ing advance: vena kudu rada garing ing wajan tanpa minyak, kabungkus menyang wêdakakêna alus banjur dibubaraké kanthi banyu, susu utawa alkohol sing cilik. Dadi rempah-rempah bakal ditahan nganti suwe, lan bakal menehi rasa sing apik marang sajian. Kanggo manggang saffron ditambahake ing adonan sing wis di awal ngepel, nanging ing sajian panas - ora luwih awal saka limang menit sadurunge masak. Dosis safron banget cilik.
Biaya safron mesthi cocog karo emas, malah saiki, nalika lada lan uyah meh ora ana, Mangsa Golden isih ora bisa diakses. Mulane ing India padha nemu wektu sing suwe bisa diganti saffron. Saiki digunakake mung ing acara-acara khusus, lan ing jedhing saben jam nggunakake kunyit. Rasa kasebut ora cetha, kayata mrico lan jeruk, nanging kura-kura uga menehi produk sing ana ing emas. Tambahake sethithik, ing pucuk piso kanggo siji porsi.