Ganache minangka krim coklat banget sing asale saka masakan Perancis, digunakake kanggo nghias kue lan maneka warna jinis panganan, uga mung minangka saos coklat. Dina iki kita bakal menehi sampeyan carane nggawe saka macem-macem coklat lan bakal menehi resep kanggo masak ganache tanpa krim.
Coklat krim ganache - resep
Úa:
- coklat pait - 110 g;
- krim ing isi lemak 33-35% - 125 ml;
- butter - 55 g;
- gula bubuk - 55 g.
Preparation
Coklat coklat disigar sacoro apik karo piso lan ditumpuk ing mangkok sing cocog. Ing krim campuran scoop utawa saucepan kanthi wêdakakêna gula lan ing medium panas. Anget dicampur, aduk, meh nganti godhok, nanging aja nganti godhok. Mbusak sawise wadhah karo krim manis saka geni lan isi nganggo potong coklat ing mangkuk. Kita ninggalake massa, tanpa nyawiji, kanggo loro utawa telung menit, lan banjur aduk intensely karo whisk. Saiki kita nambah mentega alus, kita entuk kebungkus lengkap ing krim, terus nggarap whisk. Gumantung ing apa waé sampeyan bakal nggunakake krim ganache, sampeyan bisa aplikasi kasebut kanthi cepet anget utawa ngaso lan tetep ing kulkas nganti pirang-pirang jam.
Milih coklat pahit kanggo persiapan ganache, awake dhewe ngira yen persentase biji kakao ing njero, sing luwih padhet banget bakal dadi.
Ganache saka resep mastic coklat putih
Úa:
- setengah gelas krim kanthi isi lemak 33-35%;
- putih coklat - 600 g.
Preparation
Proses nggawe ganache saka coklat mastic putih identik karo sing kasebut ing ndhuwur, kajaba yen ora ngandhut mentega lan gula bubuk. Ing liyane, kita uga nggiling coklat putih lan isi karo krim sing wis diresiki. Sawise rong menit, nglakoake massa nganggo whisk utawa blender submerged nganti irisan coklat sing seragam lan rampung unbroken. Saiki kita nutupi ganache kanthi potongan film pangan supaya rampung adhep-adhepan. Mangkono, ora ana kerak sing ana ing permukaan krim kasebut. Nutup film liyane film wis dadi wadhah karo ganash lan dilebokake ing kulkas kanggo wengi utawa paling ora pitung jam.
Ganache tanpa krim - resep
Úa:
- coklat pahit - 200 g;
- santen - 175 ml;
- gula coklat - 50 g.
Preparation
Ing kasus iki, tinimbang krim, kita bakal nggunakake santen. Yen sampeyan milih ing wektu sing padha coklat tanpa komponèn saka kewan, banjur resep iki kanthi yakin minangka cocok kanggo vegetarian lan wong-wong sing mirsani pasa.
Nalika nyiyapake ganache, cukur coklat kanthi pisau sabanjure. Susu klapa sing digrowong ing jar, disuguhake ing sirup lan dissolve ing gula coklat. Kita sijine wadhah ing geni lan panas massa menyang suhu 90 derajat. Pour metu sawise coklat dicithak, lan sawise sawetara menit, nyampur karo spatula utawa whisk nganti irisan coklat wis rampung.
Ganache saka susu coklat - resep
Úa:
- susu coklat - 300 g;
- Kandungan lemak krim 33-35% - 200 ml;
- a tablespoon saka butter.
Preparation
Proporsi nggoreng ganache saka susu coklat beda saka sing sadurunge. Bakal dibutuhake ing
Kanggo nggawe ganache kaya, chop coklat susu lan pour digawe panas nganti meh nggodhok krim. Sawise rong menit, nglakoake massa nganti irisan coklat rampung lan kita nyampur mentega kasebut.
Kapadhetan saka ganache, disiapake miturut resep-resep, bisa disetel kanthi ngurangi utawa ningkatake jumlah coklat utawa krim.