Confus yaiku teknologi masak klasik Prancis, miturut metode frying ing lemak ing suhu sing kurang. Masak kanthi cara iki ing ngarep uga bisa, amarga iki cukup kanggo njaluk thermometer pawon lan sepasang bolongan bebek, sing bakal kita nyiapake ing resep luwih lanjut.
Resep leg bebek ing saus jeruk - resep
Úa:
Kanggo bebek:
- uyah - 3 tbsp. spoons;
- papak - 4 cengkeh;
- bawang putih - 1 potong;
- thyme - 6 cabang;
- kaki bebek - 4 pcs;
- lemak bebek - 4 tbsp.
Kanggo kecap:
- anggur putih - 2 item;
- ulig papak - 1 tbsp. sendok;
- grated jahe - 1 tbsp. sendok;
- bawang putih - 2 lembar;
- gula - 1 tbsp. sendok;
- soy sauce - 1 tbsp. sendok;
- jus jeruk - 1 item;
- cukà anggur - 2 tbsp. spoons;
- butter - 2 tbsp. spoons;
- kulit jeruk - 1 tbsp. sendok.
Preparation
Sawijining sendok uyah dijupuk menyang wadhange plastik sing lebar lan sijine sikil ing siji lapisan. Tabrakan sikil karo bawang, bawang disigar lan godhong thyme. Marina kaki karo dicampur garing kira-kira 1-2 jam ing kulkas.
Ing pawon digawe panas nganti 121 ° C. Ing pot, nyawiji lemak bebek, ngresiki dicampur garing saka sikil kanggo pickling, banjur lay ing tray manggang jero. Isi sikil kanthi lemak supaya bisa nutupi. Siapake confit ing suhu sing konstan kanggo 3-5 jam utawa nganti daginge nambani balung. Daging bebek entheng banget.
Kanggo sauce campuran anggur karo cuka, papak, irisan bawang lan jahe. Kita sijine sauce ing geni alon lan cook nganti wis evaporated dening setengah. Tambahake sup ing duduh kaldu, kecap asin, zest, lan maneh ngetokake nganti setengah.
Kita nyelehake bebek kanthi saus kandel sadurunge ngladeni.
Duck confi - resep
Úa:
- uyah - 50 g;
- ireng mrico - 8 wortel;
- juniper - 8 woh wohan beri;
- thyme - 4 cabang;
- godhong teluk - 3 pcs .;
- kaki bebek - 4 pcs;
- Bebek lemak - 2 kg.
Preparation
Campur uyah, mrico, berry juniper, godhong thyme, laurel ulig lan sijine ing wadhah. Geseki campuran garing karo sikil bebek lan ninggalake kanggo marinate dina. Sawise wekdal punika, kita ngeset oven nganti 110 ° C. Sikil bebek wis di resiki saka uyah sing berlebihan lan dilebokake ing sajian tray sing jero. Isi sikil karo lemak sing ilang supaya bisa nutupi. Kita nyiyapake sikil sakwise 3 jam, banjur dialihake menyang panci panas lan goreng nganti coklat emas.